膳食调查及膳食评价.ppt

膳食调查及评价 公卫系：刘慧 目的及意义： 了解膳食调查的目的意义 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤 掌握膳食计算、评价和改进的方法 一、膳食调查的目的 了解一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量。借此来评定正常营养所需要的满足的程度。 其结果可以成为对被调查人群/个人 进行营养改善、营养咨询、营养指导的工作依据 （一）调查对象与时间 调查对象：根据调查的目的确定调查对象。足够的代表性—要考虑不同地区、不同生活水平及劳动强度等等，数量上—保证占同类型人员10%以上，总人数不少于20人。 调查时间：最好每季一次，如人力物力受限，可夏秋和冬春各一次，每次3～5d。不包含节假日 （二）膳食调查方法 称量 重 法 查账法 24小时回顾法（询问法） 化学分析法 1.称量 重 法 对某一单位食堂、家庭或个人一日三餐中每餐各种食物进行称重，计算每人每天各种营养素的平均摄入量。 调查时间为3~7d。 称重法步骤 生食称重：（A）；熟食称重：（B） 计算生熟比 A/B 称重食物生熟比值换算法 生重 熟重 生/熟 100g生粉 150g馒头 1 /1.5 ？① 600g 500g ？② ①生重 熟重×生重/熟重 600g×1/1.5 400g ②熟重 生重÷生重/熟重 500g ÷（1/1.5） 750g 适用范围：适用于团体、家庭及个人的膳食调查 优点：较准确，常作为检验其他方法准确性的“标准” 缺点：工作量大，费时费力，不适用于大规模的调查工作。 一般3-5天，最少3天称重，时间越多—代表性，但同时工作量加大，导致资料准确性下降；时间短—代表性差。 2.查账法（记账法） 适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。 食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量（液体可用量） 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。 食物实际消耗量 食物结存+每日购进食物量-每日废弃食物量-剩余总量 进餐人数计算 应用人日数进行计算 人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 人日数 早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次总人数×中餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3 膳食调查计算 例如： 1） 某人某日只吃了早餐晚餐 人日数 1×0.3+1×0.3 0.6人日 2） 某日家中3人,2人只吃早餐和午餐,晚餐没吃。 全家总人日数 所有在家就餐个人的人日数之和 总人日数 1+2X30%+2X40%. 2.4人日 3）某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃） 午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。 人日数 20×20%+30×40%+25×40% 26人日 标准人系数： 体重60KG成年男子从事轻体力劳动者为标准人。以其能量供给量2400Kcal作为1，其他各类人员按其能量推荐量与2400Kcal之比得出各类人的折合系数 混合系数 A标系×人日数+B标系×人日数+C 标系×人日数+…… / 总人日数 例如：全家在家吃饭三天，成员有三岁女童；轻体力成女；轻体力成男，请计算混合系数 混合系数 0.54×3+0.88×3+1.0×3 /9 0.8 三级技能题 一、计算题（15分） 1、公共营养师对一户居民进行了连续3日 的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析： （1）该户实际用餐的人日数为多少？（计算结 果保留一位小数，填入表2中） （2）平均每人每日各种食物的摄入量是多少？ （计算结果保留整数，填写于表3中） 3、某18岁以上人群一天所有餐次的膳食调查结果显示： 全天摄入能量在1900kcal有10人； 2400kcal有16人； 2600kcal有4人； 所有人进食了所有餐次，进行膳食计算后得知摄入蔬菜质量为265g/人·日。 要求： （1）计算摄入不同能量的三种人群的折合标准人系数； （2）计算该人群的混合系数； （3）计算该人群折合标准人的蔬菜摄入量。 （1）折合标准人系数 轻体力劳动成人一天2400kcal 1900kcal的折合标准人系数 1900/2400 0.79 2400kcal的折合标准人系数 2400/2400 1 2600kcal的折合标准人系数 2600/2400 1.08 （2）先算出总人日数 因所有人进食了所有餐次 1900kcal的总人日数 10 2400kcal的总人日数 16 2600kcal的总人日数 4 总人日数 1900kcal的总