酱料的100种做法.doc
文本预览下载声明
爆香调味酱
原料：
葱2根，蒜头5瓣，蚝油1大匙，香油1小匙，辣椒1小匙，糖1.5小匙，粗胡椒盐2小匙，食用油适量。
制作过程：
1．将葱、蒜头洗净沥干备用。
2．葱切成小段，蒜头拍打成粗丁状，辣椒可依个人喜好切成适当大小后，用油炸成金黄略焦状备用。
3．将所有原料拌均匀即可。
小贴士
辣椒油炸时，注意火候，不可太焦黑。此酱可作为食物蘸酱使用，放冷藏贮存。
川式干爆香酱
原料：
干朝天椒、花椒、葱白、盐、味精、白胡椒粒、蒜苗、食用油各适量。
制作过程：
1．葱白、蒜苗洗净切小段后待用。
2．油锅烧七成热后，将干朝天椒放入锅内。
3．再放入花椒、白胡椒粒用小火炒至香，再放葱白、蒜苗翻炒，最后调入盐、味精即可。
小贴士
白胡椒粒入锅后应用小火，否则容易糊锅。
葱姜蒜综合泥酱
原料：
葱末1大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，香油1大匙，盐2小匙。
制作过程：
1．先准备1个小碗，把葱末、姜末、蒜末、盐放入其中。
2．接着准备1个锅，将香油烧热后倒入小碗中。
3．趁热将所有原料搅拌均匀即可。
小贴士
葱姜蒜综合泥酱用途广泛，可作肉片、海鲜、青菜等菜汆烫后的蘸酱。
辣椒酱
原料：
红辣椒1000克，食用油200毫升，盐100克，味精5克，甜面酱200克，白糖70克。
制作过程：
1．将红辣椒洗净去蒂，晾去水分备用。
2．红辣椒从中间一剖两开，去籽，去筋。将所有红辣椒放在案板上剁碎。
3．把炒锅放火上，再放入油和剁碎的红辣椒一起熬制，火量先大后小或者中火。熬制的时候要耐心，需不停地搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入盐和白糖。
4．熬制过程中当油开始透出来时，加入甜面酱。晚加甜面酱的原因是甜面酱容易粘锅，不利于辣椒酱的熬制。
5．加了甜面酱之后，炒拌均匀，再熬制大约10分钟，让红辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅即可。
小贴士
以同样的制作过程，添加不同的原料，可以制作出不同口味的辣椒酱，比如牛肉味、豆豉味、
花生味等。
鱼露海藻酱
原料：
海带、海白菜、鱼露、蚝油各适量。
制作过程
1．将海白菜和海带洗净后，放入搅拌机搅碎。
2．调入鱼露和蚝油即可。
小贴士
适用蘸食各类海鲜。
糖醋蘸酱
原料：
砂糖1大匙，番茄酱50克，大红浙醋10克。
制作过程：
1．将大红浙醋、番茄酱、砂糖一起放入锅中。
2．倒入少许开水，用温火慢煮3分钟即可。
小贴士
适用于糖醋排骨等肉类菜式蘸酱。
麻辣火锅蘸料
原料：
青蒜尾（切成约0.5厘米小段），白醋3～4大匙，香油少许。
制作过程：
将白醋先倒入小碗中，加入切好的青蒜尾段，再滴入少许香油即可。
小贴士
可用作麻辣火锅蘸酱或涮海鲜的蘸酱。
炸海鲜蘸料
原料：
乌醋1大匙，葱末1大匙，蒜末1大匙，辣椒末少许，姜末1小匙，香菜末1小匙，砂糖1小匙，番茄酱1大匙，香油适量。
制作过程：
把所有原料混合调匀即可。
小贴士
可作为油炸海鲜或蔬菜蘸酱。
鱼露姜汁蘸酱
原料：
鱼露2大匙，砂糖1.5大匙，柠檬汁2大匙，姜1小块，蒜头2颗。
制作过程：
姜去皮切细末，蒜头切碎，与砂糖、鱼露、水调和拌匀，最后加入柠檬汁调味即可。
小贴士
主要用来蘸食春卷。
显示全部