2024_2025学年新教材高中化学第7章有机化合物第4节基次时17糖类学案新人教版必修第二册.doc
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糖类
学习任务
1．依据糖类的组成、结构相识糖类的分类性质及应用，培育“宏观辨识与微观探析”的核心素养。
2．能够设计试验证明糖类水解及水解产物与水解程度，培育“科学探究与模型认知”的核心素养。
学问点一糖类的组成与分类
养分物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，前三者为人体必需的基本养分物质。
1．糖类的组成
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物。
2．糖类的分类
类别
代表物
分子式
相互关系
单糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
同分异构体
二糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
C12H22O11
同分异构体
多糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
不属于同分异构体
3．糖类代表物的存在
(1)葡萄糖和果糖存在于水果和蜂蜜中。
(2)蔗糖存在于甘蔗和甜菜中；乳糖存在于哺乳动物的乳汁中。
(3)淀粉存在于植物的种子或块根中；纤维素存在于植物的茎和叶中。
(1)糖类与Cn(H2O)m的关系如何？
提示：糖类不愿定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，但符合Cn(H2O)m的有机物不愿定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。
(2)糖类分为单糖、二糖和多糖的依据是什么？
提示：单糖不能水解，二糖水解生成两分子单糖，多糖水解生成多分子单糖。
学问点二葡萄糖的结构与性质
葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。
1．组成与结构
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6，结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有两个确定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是—OH(羟基)和(—CHO醛基)。
2．主要性质及应用
(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应，生成砖红色的Cu2O沉淀。此性质常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定。
(2)葡萄糖与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。
1mol葡萄糖分子与乙酸完全酯化，理论上需乙酸的物质的量为多少？
提示：5mol。
学问点三蔗糖、淀粉和纤维素的主要性质
1．淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，视察试验现象。试验现象：变蓝。试验结论：淀粉遇碘变蓝。
2．蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应
(1)蔗糖的水解方程式为
。
(2)淀粉或纤维素的水解反应方程式为
。
3．淀粉、纤维素在人体内的变更
(1)淀粉在人体内的变更
(2)纤维素在人体内的变更
人体内没有纤维素水解的酶，无法吸取和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
4．淀粉和纤维素的工业应用
淀粉和纤维素水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转化为乙醇，广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。其转化方程式为C6H12O6eq\o(――→,\s\up10(酶))2C2H5OH＋2CO2↑。
推断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)全部糖类均可以发生水解反应。 (×)
(2)蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。 (×)
(3)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IOeq\o\al(－,3)等)不变色。 (√)
(4)淀粉和纤维素在人体内均可水解生成葡萄糖。 (×)
在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？
提示：取水解液少许，加入碘水，若不变蓝，则说明水解完全。
葡萄糖的结构与性质探究
1．葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应
(1)试验过程
(2)试验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。
(3)试验分析及结论
出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)，说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O。
2．葡萄糖与银氨溶液的反应——银镜反应
(1)试验过程
银氨溶液的制备：在干净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，制得银氨溶液。
(2)试验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。
(3)试验结论：银氨溶液与葡萄糖反应生成了银。
1．分子结构特点
2．葡萄糖的化学性质
官能团确定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。
(1)
(2)
(3)C6H12O6(葡萄糖)eq\o(――→,\s\up10(酶))2C2H5OH＋2CO2↑
3．两个氧化反应应留意的问题
(1)银镜反应(碱性条件)
①试管干净；②银氨溶液应现用现配；③接受水浴加热；④不能振荡试管。
(2)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应(碱性条件)
①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液