唐五代宋初敦煌地区酿酒、用酒研析.pdf

内容摘要 酒是中国社会中意义非同一般的饮料。自古以来，上到天子下至庶民，皆好 酿酒、饮酒，形成了“百礼之令，非酒不行”的社会情况。因此酒的生产和销售 量很大，酿酒业在社会经济中占有重要地位。司马迁在《史记．货殖列传》中罗 列了34种赢利的工商行业，就把酿酒业摆在第一位。这种状况经久不衰，到唐 代更是盛行，其饮酒之豪爽在唐人的文集中体现得淋漓尽致。敦煌作为其时“华 戎所交一大都会”，中西文化交流的重镇，酿酒饮酒更具特色。 唐五代宋初是中国古代经济的大发展时期，中原王朝与西域交往密切，处于 中西交往通道上的重镇敦煌，社会经济发展迅速，其酿酒业也发展良好，可作为 是中国其他地区酿酒业发展状况的缩影。对于敦煌酿酒、用酒的研究有利于更加 充分地展示和定位唐代经济发展的实绩及其酒文化的实况，并可对当今经济发展 提供有益的史鉴。 全文由六部分构成：第一部分主要从官酒户和寺院所属酒户两方面探讨了敦 煌酿酒业酿酒原料的来源，并且分析敦煌寺院财产的主要来源。 第二部分探讨敦煌这一时期酒的种类，主要由粮食酒、果酒、配置酒三类 组成，并且对敦煌清酒和白酒与唐史中的清酒、白酒进行对比。 第三部分分为三个时期即唐前期、蕃占时期和归义军时期，探讨敦煌酿酒 业的管理机构及其管理状况。 第四部分探讨敦煌酒的酿造过程，可分为造曲和酿制两步，曲一般由政府 供给，造酒技术稍落后于中原地区。 第五部分主要探讨敦煌酿酒的出酒率、酒价和酿酒利润，其酿酒业的利润 较高。 第六部分探讨敦煌这一时期用酒的主要方式，分官府、寺院、药用酒三部 分；同时还对敦煌该时期的酒具，女性与酒以及敦煌人对饮酒所持的态度等问题 进行分析。 总之，唐五代宋初敦煌地区酿酒业作为当时手工业中的重要部门，它的发 展对敦煌地区的经济发展起到积极推进的作用；当时敦煌的饮酒状况成为民俗和 社会文化的重要组成部分。 关键词：唐五代宋初；敦煌；酿酒；用酒 II Abstract Wineisallunusual inChinese ancient the beverage society．Sincetimes，from common all wine downtothe are a”100Gala emperor people good drinkers，forming Order oftheHan wine—not”community．(”HistoryDynasty．FreshgoodsHongzhi， were amountwineand wine hadall ”2)．Therefore，there sales,the larger industry socio-economicstatus．SimaintheHistorical important Qian records．Biographies the thefirstwhichlistof wine in 34 businesses．This goodsputindustry profitable situation itwasmore inthe that lasted,and popularTangDynasty．At