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西餐烹调基础 .pdf

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项目1 西餐烹调基础知识1

任务1西餐概述2

任务2西餐烹调常用原料知识13

任务3西餐厨房设备与工具21

任务4西餐厨房安全与卫生25

任务5西餐厨房常用词汇29

项目2 西餐食品原料初加工37

任务1西餐刀工基础知识38

任务2植物性原料的初加工41

任务3动物性原料的初加工50

任务4水产类原料的初加工53

项目3 西餐冷菜56

任务1冷菜基础知识介绍57

任务2冷调味汁58

任务3沙拉72

任务4其他冷菜83

项目4 西餐汤类89

任务1汤类基础知识介绍90

1

任务2西餐常用基础汤91

任务3清汤96

任务4浓汤103

任务5特殊风味汤110

项目5 西餐热菜115

任务1热调味汁

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