西餐烹调基础 .pdf
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目 录
项目1 西餐烹调基础知识1
任务1西餐概述2
任务2西餐烹调常用原料知识13
任务3西餐厨房设备与工具21
任务4西餐厨房安全与卫生25
任务5西餐厨房常用词汇29
项目2 西餐食品原料初加工37
任务1西餐刀工基础知识38
任务2植物性原料的初加工41
任务3动物性原料的初加工50
任务4水产类原料的初加工53
项目3 西餐冷菜56
任务1冷菜基础知识介绍57
任务2冷调味汁58
任务3沙拉72
任务4其他冷菜83
项目4 西餐汤类89
任务1汤类基础知识介绍90
1
任务2西餐常用基础汤91
任务3清汤96
任务4浓汤103
任务5特殊风味汤110
项目5 西餐热菜115
任务1热调味汁
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