《西餐烹调技术》教师手册.doc

PAGE PAGE 2 目 录 第1章 西餐烹调概述 ? 教学目的与要求 一、教学目的 二、教学要求 三、教学时间安排 ? 教学内容与方法 一、教学要点 二、讲授方法 三、重点、难点、关键 ? 课堂讨论 一、讨论题 二、可能出现的答案与分析 ? 习题答案与提示 一、概念和观念 □ 主要概念□ 主要观念二、基本训练 □ 素质题 □ 知识题 概念题 选择题 填空题 △ 简答题 △ 技能题 三、“观念应用”思路与引导 分析题 案例题 实训题 ? 补充阅读资料 西餐制作设备 ? 教学目的与要求 一、教学目的 二、教学要求 三、教学时间安排 ? 教学内容与方法 一、教学要点 二、讲授方法 三、重点、难点、关键 ? 课堂讨论 一、讨论题 二、可能出现的答案与分析 ? 习题答案与提示 一、概念和观念 □ 主要概念□ 主要观念二、基本训练 □ 素质题 □ 知识题 概念题 △ 选择题 △ 简答题 △ 技能题 三、“观念应用”思路与引导 分析题 ? 补充阅读资料 第3章 西餐常用原料 ? 教学目的与要求 一、教学目的 二、教学要求 三、教学时间安排 ? 教学内容与方法 一、教学要点 二、讲授方法 三、重点、难点、关键 ? 课堂讨论 一、讨论题 二、可能出现的答案与分析 ? 习题答案与提示 一、概念和观念 □ 主要概念□ 主要观念二、基本训练 □ 素质题 □ 知识题 概念题 填空题 △ 选择题 △ 简答题 △ 技能题 三、“观念应用”思路与引导 分析题 案例题 ? 补充阅读资料 第4章 初加工与初步熟处理 ? 教学目的与要求 一、教学目的 二、教学要求 三、教学时间安排 ? 教学内容与方法 一、教学要点 二、讲授方法 三、重点、难点、关键 ? 课堂讨论 一、讨论题 二、可能出现的答案与分析 ? 习题答案与提示 一、概念和观念 □ 主要概念□ 主要观念二、基本训练 □ 素质题 □ 知识题 概念题 填空题 △ 选择题 △ 简答题 △ 技能题 三、“观念应用”思路与引导 分析题 □ 案例题 ? 补充阅读资料 第5章 汤菜制作 ? 教学目的与要求 一、教学目的 二、教学要求 三、教学时间安排 ? 教学内容与方法 一、教学要点 二、讲授方法 三、重点、难点、关键 ? 课堂讨论 一、讨论题 二、可能出现的答案与分析 ? 习题答案与提示 一、概念和观念 □ 主要概念□ 主要观念二、基本训练 □ 知识题 △ 填空题 △ 选择题 △ 简答题 三、“观念应用”思路与引导 分析题 ? 补充阅读资料 第6章 热菜制作 ? 教学目的与要求 一、教学目的 二、教学要求 三、教学时间安排 ? 教学内容与方法 一、教学要点 二、讲授方法 三、重点、难点、关键 ? 课堂讨论 一、讨论题 二、可能出现的答案与分析 ? 习题答案与提示 一、概念和观念 □ 主要概念□ 主要观念二、基本训练 □ 知识题 概念题 △ 选择题 △ 简答题 △ 技能题 三、“观念应用”思路与引导 分析题 ? 补充阅读资料 第7章 冷菜制作 ? 教学目的与要求 一、教学目的 二、教学要求 三、教学时间安排 ? 教学内容与方法 一、教学要点 二、讲授方法 三、重点、难点、关键 ? 课堂讨论 一、讨论题 二、可能出现的答案与分析 ? 习题答案与提示 一、概念和观念 □ 主要概念□ 主要观念二、基本训练 □ 素质题 □ 知识题 概念题 △ 选择题 △ 简答题 △ 技能题 三、“观念应用”思路与引导 分析题 ? 补充阅读资料 第8章 西餐供应方式设计 ? 教学目的与要求 一、教学目的 二、教学要求 三、教学时间安排 ? 教学内容与方法 一、教学要点 二、讲授方法 三、重点、难点、关键 ? 课堂讨论 一、讨论题 二、可能出现的答案与分析 ? 习题答案与提示 一、概念和观念 □ 主要概念□ 主要观念二、基本训练 □ 知识题 概念题 填空题 △ 选择题 △ 简答题 △ 技能题 三、“观念应用”思路与引导 分析题 案例题 ? 补充阅读资料 第1章 西餐烹调概述 ? 教学目的与要求 一、教学目的 本章叙述了西餐的发展概况，并对西餐的内涵进行界定，对西餐的发生、发展有一个深刻的阐述。介绍了西餐风味的主要流派及其各自特点，为我们能够全面了解西餐的范围打下了坚实的基础。学习西餐制作工艺特点，认识西餐烹调的一般工艺流程，熟悉西餐研究的内容及西餐烹调特点。 二、教学要求 教师在教学过程中，详细讲解西餐的定义、范围，了解西餐风味流派的