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西餐烹调基础 （Western-style Cooking basis） 四大文明古国 “四大文明古国”是在中国流行的对世界四大古文明的概称，分别是古巴比伦、古埃及、古印度和中国 这个说法只能代表文明发源地的文明中心，并不规范。四大文明古国实际上对应着世界四大发源地，文明分别指两河流域、古埃及、古印度、中国这四个人类文明最早诞生的地区，而同一时期的爱琴文明未被包含其中。四大古文明的意义并不在时间的先后，而在于它们是现在文明的发源地 。 西餐发展简史 欧洲是西餐的主要发源地。西餐的发展可以追溯到古巴比伦时代。 当时的权贵不但有就喝、有乳酪吃，而且已经开始使用青铜制的煎锅和原始的刀叉餐具。 1-1西餐发展简史 1、古埃及 一、古代西餐 2、古希腊 3、古罗马 古埃及（Ancient Egypt） 古埃及（Ancient Egypt）位于非洲东北部尼罗河中下游地域的一段技能跨度近3000年的古代文化。首先于古埃及在公元前3100年就形成了统一的国家，创造了灿烂的古埃及文明。（法老统治的王国,每天进食5次，每天喝两种奶、4种啤酒、1种无花果酒、4种葡萄酒和23种佳肴） 古希腊（ancient Greek ） 古希腊受埃及文化的影响，贵族阶层对食物也很讲究，日常食物已经有山羊肉、绵羊肉、牛肉、鱼类、奶类、大麦面包、蜂蜜面包和芝麻面包等。 古希腊是世界上最早在食物中使用甜味剂的国家。 在烹调上也很讲究，煎、炸、烤、焖、蒸 煮、炙、熏等烹调方法已经出现。 在当时技术高超的厨师很受社会的尊敬。 古罗马（ancient Rome ） 罗马帝国疆域广阔，从面对地中海的北非到小亚细亚，以及现在的法国和西班牙都包括在内。 公元200年，古罗马的文化和社会高度发达，西餐文化也创出了新的风格。当时罗马的烹调方式汲取了希腊烹调的精华，宫廷膳房分工很细，由面包、菜肴、果品、葡萄酒四个专业部分组成，厨师不再是奴隶，厨师总管的身份与贵族大臣相同，拥有一定的社会地位。 在哈德连皇帝统治时期，罗马帝国在帕兰丁山建立了厨师学校，以发展西餐烹调艺术。 古罗马丰富的食品原料 西 班 牙——泡菜 法国高卢——火腿 利 比 亚——石榴 英 国——牡蛎 印 尼——香料 从马斯洛需求层次分析 在古罗马，吃不仅是为了满足生理上的需求，而且也是为了满足社交、自尊等精神方面的需求。 古罗马人发明制作了最早的奶酪蛋糕，是当今世界上最好的奶酪蛋糕仍出自意大利。 公元5世纪，罗马帝国的衰亡导致罗马饮食文化的没落。 * * 古埃及金字塔 古罗马 *