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食品加工机械与设备模拟习题含答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A、可用立式杀菌锅
B、只能用卧式杀菌锅
C、需用多孔浅盘装
D、需要反压杀菌
正确答案：B
答案解析：软包装食品杀菌可以使用立式杀菌锅，并非只能用卧式杀菌锅，A选项正确，B选项错误；软包装食品杀菌时需用多孔浅盘装，利于热量均匀传递，C选项正确；软包装食品杀菌一般需要反压杀菌，防止包装膨胀破裂，D选项正确。
2.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤
B、碟
C、沉淀
D、B和C
正确答案：B
3.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象
A、热烫水温
B、离心
C、螺旋螺距
D、压力式
正确答案：D
4.CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度
B、洗液流速
C、洗液温度
D、洗液贮罐形状
正确答案：D
答案解析：CIP清洗效率主要与洗液的有效浓度、流速、温度等因素密切相关。洗液有效浓度合适能保证清洗效果从而影响效率；洗液流速影响清洗液与设备表面的接触和冲刷程度进而影响效率；洗液温度影响清洗液的活性等也对效率有作用。而洗液贮罐形状一般对CIP清洗效率的直接影响较小。
5.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、离心薄膜式
B、外加热强制循环式
C、升膜式
D、降膜式
正确答案：A
答案解析：离心薄膜式蒸发器是通过高速旋转的离心力使料液迅速形成薄膜，极大地缩短了料液在蒸发器内的滞留时间。升膜式、降膜式和外加热强制循环式蒸发器的料液滞留时间相对较长。
6.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A、热空气
B、蒸汽
C、过热蒸汽
D、过热水
正确答案：A
7.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.
A、胶体磨
B、高压均质机
C、离心分离机
D、B和C
正确答案：B
8.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）
A、破碎机入料形式
B、锤子质量
C、产品坚硬程度
D、出料格栅间隙
正确答案：D
答案解析：锤式破碎机中，出料格栅间隙对破碎比和产品粒度起着决定性作用。合适的出料格栅间隙能直接控制产品的粒度大小，间隙越小，产品粒度越细，同时也会影响破碎比。而入料形式主要影响物料进入破碎机的状态；锤子质量主要影响破碎物料的能力；产品坚硬程度是物料本身的特性，虽会对破碎有影响，但不是决定破碎比和产品粒度的关键因素。
9.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A、齿形
B、实体
C、带式
D、叶片式
正确答案：B
答案解析：螺旋输送机按其螺旋体的形式，可分为实体螺旋、带式螺旋、叶片式螺旋、齿形螺旋等。其中，实体螺旋用于输送粉体物料，具有结构简单、成本低、密封性好等优点。叶片式螺旋适用于输送黏性较大的物料；齿形螺旋适用于输送流动性较差的物料；带式螺旋适用于输送松散的粉状或粒状物料。
10.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）
A、中间轴式
B、齿轮式
C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）
D、B和C两选项都很常用
正确答案：C
答案解析：目前在滚筒分选机和滚筒清洗机中，摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动是较为常用的传动方式。它具有结构简单、运行平稳、便于安装和维护等优点，能够较好地满足这类设备的工作需求。相比之下，中间轴式和齿轮式虽然也有应用，但不是最常用的；而说B和C两选项都很常用不符合实际情况，所以最常用的传动方式是摩擦轮式（托轮-滚圈式），答案选[C、]
11.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
A、套管式
B、板式
C、列管式
D、Ａ和Ｂ
正确答案：A
答案解析：套管式热交换器结构相对简单，通常只有一个或少数几个密封部位，相比板式热交换器多个板片间有较多密封处，列管式热交换器管束与管板等连接处也有较多密封点，所以套管式热交换器的密封圈最少。
12.许多果蔬原料采用（）进行分级。
A、重量原理
B、筛分原理
C、密度差
D、A和B
正确答案：D
答案解析：许多果蔬原料分级可采用重量原理，依据果蔬的重量不同进行分级；也可采用筛分原理，利用不同孔径的筛网对果蔬进行筛选分级。所以答案选D，即采用重量原理和筛分原理进行分级。
13.（）干燥器适用于干燥湿粉物料
A、冷藏
B、带式
C、冻藏
D、气流式
正确答案：D
答案解析：气流式干燥器通过热气流使湿粉物料在流动过程中迅速干燥，适用于干燥湿粉物料。带式干燥器主要用于干燥片状、条状等物料；冷藏和冻藏并不是干燥器的类型，与干燥湿粉物料无关。
14.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。
A、等熵
B、等焓
C、等压
D、等温
正确答案：B
答案解析：膨胀阀的作用是使高压常温制冷剂节流降压，形成低温低压制冷剂，在这个过程中，制冷剂