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食品加工机械与设备练习题及答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1、下列有关冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。
A、不能装在水槽中
B、须靠近压缩机
C、须靠近冷凝器
D、须靠近膨胀阀
正确答案：B
2、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A、穿流多层式
B、单层式
C^溢流多层
D、卧式多室式
正确答案：B
3、（）干燥器适用于干燥湿粉物料
As带式
B、冷藏
C、冻臧
D、气流式
正确答案：D
4、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵
B、干式真空泵
C、蒸汽喷射泵
D、水力喷射泵
正确答案：D
5、食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A、并
B、错
C、混
D、逆
正确答案：A
6、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A、叶片式
B、带式
C、实体
D、齿形
正确答案：C
7、一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A、封闭式
B、半封闭
C、无菌
D、开放
正确答案：D
8、从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A、螺旋
B、带式
C、板式
D、辐式
正确答案：C
9、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）
A、中间轴式
B、齿轮式
C、摩擦轮式托（轮-滚圈式）
D、B和C两选项都很常用
正确答案：C
10、连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A、罐头的放置方式
B、冷却水温
C^杀菌室的大小
D、压缩空气压力
正确答案：A
11、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、降膜式
B、外加热强循环式
C、离心薄膜式
D、升膜式
正确答案：C
12、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、无菌空气
B、过氧乙酸
C、过氧化氢溶液
D、蒸汽
正确答案：C
13、生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A、滚筒
B、气流
C、喷雾
D、网带
正确答案：D
14、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或
在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依
次分层
A、比重小、体积小
B、比重大、体积小
C、比重大、体积大
D、比重小、体积大
正确答案：D
15、冷冻T燥系统中的加热系统用于（）。
A、提供升华热
B、提供熔解热
C、A和D
D、提供冷阱化霜热
正确答案：C
16、以下搅拌浆中轴向混合作用最的是（）
A、平桨式
B、涡轮式
C、推进式
D、以上三种都不是
正确答案：C
17、下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A、螺旋板式
23、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）
A、盘管式蒸发器
B、离心式蒸发器
C、刮板式蒸发器
D、以上三种都是
正确答案：A
24、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、干式真空泵
B、水环真空泵
C、水力喷射泵
D、蒸汽喷射泵
正确答案：A
25、目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。
A、等压
B、等温
C、立体
D、滚筒
正确答案：D
26、将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A、过滤
B、碟
C、沉淀
D、B和C
正确答案：A
27、小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、水泥池
B、刮板输送热烫机
C、螺旋输送式热烫机
D、夹层锅
正确答案：D
28、制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程
A、膜的分裂
B、壁的分裂
C、核的分裂
D、DNA的复制
正确答案：A
29、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真
空双重作用的辅助设备是（）
A、大气式冷凝器
B、蒸汽喷射器
C、表面式冷凝器
D、往复式真空泵
正确答案：B
30、自动洗瓶机，可同时采用（）o
A、清洗和刷洗
喷洗和刷洗
C、浸洗和刷洗
D、浸洗和喷洗
正确答案：D