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食品加工机械与设备习题含参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）
A、中间轴式
B、B和C两选项都很常用
C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）
D、齿轮式
正确答案：C
答案解析：摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动方式结构简单、运行平稳、便于安装和维护，能有效传递动力且适应滚筒分选机和滚筒清洗机的工作特点，所以是目前最常用的传动方式。
2.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）
A、对流
B、辐射
C、传导
D、以上三种均以相当的比例存在
正确答案：C
3.旋转刮板式热交换器可用在（）
A、蒸发
B、干燥
C、冷冻
D、B和C
正确答案：A
4.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A、板式
B、蒸汽喷射式
C、蒸汽注入式
D、B和C
正确答案：D
答案解析：蒸汽喷射式和蒸汽注入式热交换器在对液体食品进行无菌处理时，直接与食品接触的是蒸汽，所以对加热蒸汽的洁净程度要求高，而板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没那么高，故答案选D。
5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器
B、括板式换热器后面的管路
C、结晶罐
D、B和C
正确答案：D
答案解析：冷冻浓缩系统中，冰晶通常在括板式换热器后面的管路以及结晶罐中生成。括板式换热器后的管路可提供一定的过冷环境利于冰晶初步形成，而结晶罐则是专门用于促进冰晶大量生成和成长的设备，所以答案选D。
6.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、Ａ、Ｂ、Ｃ
B、螺旋螺距
C、螺旋转速
D、热烫水温
正确答案：A
答案解析：螺旋式热烫设备的热烫强度与多个因素有关。螺旋转速影响物料在热烫区域的停留时间，转速越快，停留时间越短，热烫强度可能改变；热烫水温直接决定了热烫的热量传递，水温越高，热烫强度越大；螺旋螺距会影响物料在螺旋通道内的推进速度和分布情况，进而影响热烫效果。所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以对热烫强度加以控制。
7.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送
A、钢，橡胶
B、布，钢
C、钢，布
D、橡胶，钢
正确答案：B
答案解析：饼干坯料常用布带输送，因为布带相对柔软，能较好地适应饼干坯料的形状，在成型过程中不易损伤坯料；而在烘烤炉中一般用钢带输送，这是因为钢带耐高温，能够承受烘烤过程中的高温，且钢带表面平整光滑，有利于饼干均匀受热，保证烘烤效果。
8.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A、影响真空度
B、结垢清洗困难
C、流动阻力大
D、分离效果差
正确答案：B
答案解析：过滤型汽液分离器在食品物料蒸发浓缩系统中结垢清洗困难，这会影响设备的正常运行和分离效果，所以不采用。
9.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.
A、胶体磨
B、高压均质机
C、离心分离机
D、B和C
正确答案：B
10.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A、涡轮
B、锚式
C、螺旋带
D、框
正确答案：B
11.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。
A、冷凝器与膨胀阀
B、膨胀阀与蒸发器
C、蒸发器与压缩机
D、压缩机与冷凝器
正确答案：D
答案解析：氨蒸发制冷机系统中，油分离器的作用是分离压缩空气中携带的润滑油，以保证进入冷凝器的制冷剂纯净，提高制冷效率并保护设备。它一般安装在压缩机与冷凝器之间，所以答案选[D]。
12.下列杀菌设备，（）为间歇式。
A、轨道回转式
B、淋水回转式
C、水封式
D、静水压式
正确答案：D
13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式
B、板式
C、升膜式
D、降膜式
正确答案：A
答案解析：带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌使料液充分混合并与加热面接触，能较好地避免局部过热或过冷现象，有利于热量传递和蒸发过程的进行，料液在其中的滞留时间相对较长。升膜式蒸发器靠二次蒸汽的上升力将料液快速拉成膜状上升进行蒸发，料液滞留时间短；降膜式蒸发器料液沿加热管内壁呈膜状下降蒸发，滞留时间也不长；板式蒸发器结构紧凑，传热效率高，料液在其中的滞留时间通常也较短。
14.悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A、在30~40mm之间
B、150μm
C、在88~150μm之间
D、在44~125μm之间
正确答案：A
15.板式热交换器可用作（）。
A、蒸发加热器
B、Ａ和Ｃ
C、杀菌器
D、冷凝器
正确答案：B
16.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）
A、平桨式
B、推进式
C、涡轮式
D、以上三种都不是
正确答案：B
答案解析：推进式搅拌浆具有较强的轴向混合作用。平桨式主要起径向混合作用；涡轮式有较强的径