膳食营养与食品安全 课件 第四章 平衡膳食指南与膳食结构分析.pdf

膳食营养与食品安全

第四章平衡膳食指南与膳食结构分析

目录

第四章平衡膳食指南与膳食结构分析

01第一节平衡膳食概念与构成要点

02第二节世界各地的膳食结构

03第三节中国居民膳食指南

04第四节食物烹饪基础知识

平衡膳食指南与膳食结构分析

知识目标

掌握平衡膳食概念；熟悉膳情感目标

食宝塔内容；熟悉烹调中营

认识平衡膳食的重要意义，

养素的损失途径。

学会运用科学知识指导自己、

帮助他人养成正确的饮食习

能力目标惯。

掌握平衡膳食条件；运用膳

食指南；做到合理烹调。

案例一：

在2007年7月11日青岛市南区某公司的开业庆典上，人

们看到了令人担忧的一幕：仪式开始不到6分钟，站在人群

前面的一位身材高挑的礼仪小姐就用手捂住眼睛，身体微微

地左右摇晃。幸好旁边的助理及时发现，上前将女孩扶到一

边休息。没有想到，在接下来的20分钟里，又有两位瘦高个

儿礼仪小姐体力不支，晕倒在地。接二连三的这类场面让组

织者颇为尴尬，观众也纷纷感叹：半个小时就晕倒3人，现

在的女孩子身体怎么那么差呀！

案例一：

据负责组织司仪小姐的张女士解释，为了减肥，她们一

天到晚几乎不吃饭。她说，以前做礼仪模特的时候，关键看

身材是否匀称，而现在的女孩子一味追求骨感美，都快成竹

竿了，她们却还在减肥。曾有1名19岁的时装模特儿因过度

节食两次骨折，医生警告说，如果再过度节食，很有可能站

不起来。因过度节食，体重在短期内下降过快，影响了骨密

度，导致骨质疏松。盲目减肥、过分消瘦对健康的危害一般

表现为内分泌失调、贫血、消化性疾病、脱发、骨折、不孕

等。

因此，保持正常体重，用健康的饮食观念指导日常膳食，

将会对健康有多么重要的意义！

案例一：

随着社会经济的发展，人们生活水平不断提高，尤其在我国进入小康社会后，人们的饮食观念已从

“吃饱”转向“吃好”，开始考虑“吃什么”“怎么吃”“吃多少”等问题。怎样才能吃得科学，如何以

膳食营养促进健康已成为人们追求的目标。但由于对营养学知识的缺乏，人们往往不能真正了解是否“吃

好”，许多人误认为“好吃”就是“吃好”，只要多吃肉、鱼、禽、蛋、奶等富含蛋白质、脂肪的食物就

算吃好。基于这种想法，富含脂肪的动物性食物被过分地摄入，导致肥胖症、高血脂、糖尿病等与膳食营

养摄入不当有关的疾病的发病率显着提高。因此，要讲究“吃好”，也就是要讲究合理营养，人们就必须

掌握平衡膳食的知识。

第一节平衡膳食概念与构成要点

01平衡膳食的概述

02平衡膳食的构成

第一节平衡膳食的构成要点

一、平衡膳食的概述

1.定义

平衡膳食是指膳食中热能和各种营养素含量充足，种

类齐全，比例适当；膳食中供给的营养素与机体的需要量

两者之间应保持平衡。膳食的结构要合理，既能满足机体

的生理需要；又应避免因膳食构成比例失调和某些营养素

过量而引起机体不必要的负担与代谢上近期或远期的紊乱。

人体约需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、

碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必需微量元素和

水。能构成42种以上营养物质的膳食必须由多种多样的食

物来源提供。

第一节平衡膳食的构成要点

一、平衡膳