第四章 合理营养与膳食指南x.ppt

食品营养与保健;练习与思考（3-1）答案;练习与思考（3-2）答案;练习与思考（3-3）答案;练习与思考（3-4）答案; 练习与思考（3-5）答案; 第一节 合理营养的意义 一、合理营养 1、合理营养的概念： 按照平衡膳食的原则，将食物进行 合理的主副搭配，荤素搭配，粗细 搭配以及多样搭配。 2、合理营养的基本要求： ⑴膳食中各种营养素充足均衡； ⑵膳食能提供适宜的能量； ⑶多种食物进行合理搭配； ⑷注重食物的加工和烹饪； ⑸进餐有规律；定时、定量 ⑹注意饮食卫生。 ; 第一节 合理营养的意义 二、不合理饮食行为对健康的影响 1、导致营养失调： ⑴营养不足；男性2.5-3%,女性5-6%,(城\乡). ⑵营养缺乏； ①营养缺乏的原因:不良饮食习惯、精制米面、经济原因 ②营养缺乏的症状：P230 ③常见营养缺乏???：P230 ⑶营养过剩；蛋白质、脂肪、糖等摄入过多。 2、引起疾病： 心血管疾病、糖尿病、骨质疏松、癌症等。 ; 第一节 合理营养的意义 三、良好饮食习惯的培养 1、从小培养良好的饮食行为习惯： ⑴不挑食、不偏食； ⑵三餐要定时； ⑶不过多信零食； 2、成人应具备的良好的饮食行为习惯： ： ⑴充分认识形成良好的饮食行为习惯的重要性； ⑵ 具备必要的营养与保健知识； ⑶食用新鲜食物； ⑷食糙米、普通面粉和杂粮； ⑸不暴饮暴食；; 第二节 膳食指南与类型 一、膳食指南的发展历史 1、膳食指南的概念： 膳食指南，又称膳食指导方针，是各国营养机 构针对本国存在的营养问题而提出的通俗易懂、 简明扼要的膳食基本要求。 2、膳食指南的发展： ⑴1918年英国政府推荐儿童膳食必须有牛奶； ⑵1963年美国提出减少膳食脂肪和饱和脂肪酸； ⑶1968年瑞典《北欧各国人群食物医学观》； 3、美国膳食指南： 2005年美国提出膳食指南内容：6条。P101; 第二节 膳食指南与类型 二、中国居民膳食指南 1989年，中国营养学会 ，第一个膳食指南。 1997年《中国居民膳食指南 》； 2007年《中国居民膳食指南 》。 1、一般人群膳食指南： 2007年《中国居民膳食指南 》10条。 2、中国特定人群膳食指南： 孕妇、乳母；婴幼儿及学龄前；青少年；老人 3、膳食营养素参考摄入量： ⑴中国RDAS和DAIS的制定 ⑵DAIS及其应用;中国居民膳食指南 1．食物多样，谷类为主，粗细搭配 ； 2．多吃蔬菜、水果和薯类； 3．常吃奶类、豆类或其制品； 4. 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉； 5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ； 6．食不过量，天天运动，保持健康体重 ； 7．三餐分配要合理，零食要适当 ； 8、每天足量饮水，合理选择饮料； 9、如饮酒应限量 ； 10、吃新鲜卫生的食物。;膳食营养素参考摄入量 1、中国RDAS和DAIS的制定： ⑴RDAS：膳食营养素需要量标准，1937年。6次修改 ⑵DAIS：膳食营养素参考摄入量，1996年专家委员会 《中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIs 》2000 2、DAIS及其应用： 在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它包括4项内容. ①平均需要量(EAR)；一组人群50%个体需要量水平 ②推荐摄入量(RNI)；可以满足98%个体需要摄入量 ③适宜摄入量(AI)；作为个体营养素摄入量的目标 ④可耐受最高摄入量(UL)；平均每日营养素摄入的最高限量。; 第二节 膳食指南与类型 三、中国居民平衡膳食宝塔 ;油脂类25-30克 盐6克 奶类及奶制品300克 大豆类及坚果25-30克 畜禽肉类50-75克 鱼虾类50-100克 蛋类25-50克 蔬菜类300-500克 水果类200-400克； 谷类薯类及杂豆， 250-400克； 水1200毫升； ; 中国居民平衡膳食宝塔的应用 1、确定适合自己的能量水平； 2、根据自己的能量水平确定食物需要； 3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食； 4、要因地制宜充分利用当地资源； 5、要养成习惯，长期坚持； 6、合理分配一天食量。 （早、晚餐各占30%，午餐占40%）