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公营养师之二级营养师题库考试练习题

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.动物肝脏

答案：C。蔬菜水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、青椒、西兰花等。粮谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏是维生素A、维生素D、铁等营养素的良好来源。

3.下列哪种营养素缺乏会导致佝偻病？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

答案：B。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致儿童发生佝偻病，成人可能出现骨软化症。维生素A缺乏会导致夜盲症等；维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素B2缺乏会出现口角炎、唇炎等症状。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天烹调油的摄入量为（）

A.1525g

B.2530g

C.3035g

D.3540g

答案：B。根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天烹调油的摄入量应控制在2530g，以减少油脂摄入过多带来的健康风险。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇水平；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、______、矿物质和水。

答案：维生素。人体的正常生理功能需要这六大营养素的共同参与，维生素在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用。

2.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起______反应的一项有效指标。

答案：血糖。GI值反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收完全，血糖峰值高；低GI食物在胃肠道中停留时间长，释放缓慢，血糖峰值低。

3.铁在人体中有两种存在形式，即______和非血红素铁。

答案：血红素铁。血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类、肝脏等，其生物利用率高；非血红素铁存在于植物性食物和乳制品中，生物利用率相对较低。

4.蛋白质的消化率可分为______消化率和真消化率。

答案：表观。表观消化率是指食物氮（摄入氮）与粪氮之差占摄入氮的百分比；真消化率是考虑了粪代谢氮的影响，其数值比表观消化率更准确地反映蛋白质的消化吸收情况。

5.人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、______和食物热效应。

答案：身体活动。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；身体活动消耗的能量因活动强度、时间和频率而异；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

判断题

1.牛奶是钙的良好来源，且钙磷比例适宜，利于钙的吸收。（）

答案：正确。牛奶中富含钙，且钙磷比例接近2:1，有利于钙的吸收，是人体补钙的理想食物之一。

2.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

答案：错误。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它具有重要的生理功能，如增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、降低心血管疾病风险等。

3.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，老年人的基础代谢率通常比成年人低。

4.只要多吃富含维生素的食物，就不会发生维生素缺乏病。（）

答案：错误。虽然多吃富含维生素的食物是预防维生素缺乏病的重要措施，但某些特殊情况下，如患有影响维生素吸收的疾病、长期服用某些药物等，即使摄入了足够的维生素，也可能发生维生素缺乏病。

5.一般来说，植物性食物的营养价值优于动物性食物。（）

答案：错误。植物性食物和动物性食物都有各自的营养特点，不能简单地说植物性食物的营养价值优于动物性食物。动物性食物通常是优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、铁、锌等营养素的良好来源；植物性食物则富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等。合理的膳食应该是两者搭配。

解答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质是生命的物质基础，具有多种重要的生理功能：

构成和修复组织：蛋白质是细胞和组织的重要组成成分，人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都由蛋白质构成。同时，蛋白质还参与组织的更