学校食品安全知识培训.pptx

学校食品安全知识培训汇报人：05

目录02食品安全管理的关键环节01食品安全概述03食品安全操作规范04食品安全风险防控05食品安全培训与考核06食品安全文化建设

01食品安全概述Chapter

食品安全的定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的重要性食品安全是保障师生健康的基础，是维护学校稳定的前提，也是社会和谐与发展的重要保障。食品安全的定义与重要性

《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等。主要法律法规学校应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，定期开展食品安全自查和风险评估，保障校园食品安全。校园食品安全具体要求校园食品安全的法律法规

食品安全对师生健康的影响食品安全对身体健康的影响不安全的食品可能导致师生出现食物中毒、营养不良等健康问题，严重时甚至危及生命。食品安全对心理健康的影响食品安全对长远健康的影响食品安全问题还可能引起师生恐慌、焦虑等心理问题，影响学习和工作。长期摄入不安全食品可能对师生的生长发育、免疫功能等产生潜在危害，影响其长远健康。123

02食品安全管理的关键环节Chapter

严格筛选供应商对采购的食材进行严格的检验，包括外观、气味等感官指标，以及必要的检验合格证明。食材验收储存管理确保食材储存条件符合要求，避免污染、变质或混淆。选择有良好信誉和资质的供应商，确保食材来源可靠。食材采购与验收

食品加工与储存加工过程控制遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。030201储存温度控制根据不同食材的特性，合理设置储存温度，确保食材新鲜、安全。防止交叉污染采取有效措施，防止食品加工过程中不同食材之间的交叉污染。

确保餐具经过有效清洗和消毒，杀灭细菌、病毒等有害微生物。餐具消毒与环境卫生餐具消毒保持厨房、餐厅等食品加工和就餐环境的清洁卫生，防止食品污染。环境卫生管理合理分类、储存和处理垃圾，避免垃圾对食品和环境造成污染。垃圾处理

03食品安全操作规范Chapter

确保食品原料新鲜、无污染，禁止使用过期、腐败或变质的原料。严格按照食品加工流程进行，包括清洗、切割、烹饪等环节，确保食物煮熟煮透。将加工好的食物尽快冷却至适宜温度，并在储存过程中保持冷藏或冷冻状态，防止细菌滋生。餐具及接触食品的容器必须经过清洗和消毒，确保无残留物和细菌。食品加工流程原料采购加工过程成品储存餐具消毒

每餐次的主副食品需留样48小时，以备查验。留样时间食品留样制度每种食品留样量不少于100克，存放在专用冰箱内。留样数量留样食品应密封保存，不得与其他食品混放，防止交叉污染。样品保存留样期满后，如无异常情况，可按照相关规定进行无害化处理。样品处理

从业人员健康管理健康检查从业人员须持有健康证，每年进行健康检查，确保无传染病和其他有碍食品安全的疾病训教育从业人员需接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作规范和应急处置技能。个人卫生保持个人卫生整洁，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手并消毒。健康状况监测每天进行健康状况监测，对有发热、咳嗽等症状的从业人员及时采取隔离措施，防止疾病传播。

04食品安全风险防控Chapter

如农药残留、重金属超标、添加剂滥用等。化学性食物中毒如过期食品、冷藏食品未加热等引起的食品安全问题。食品过期或保存不沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的食物中毒。细菌性食物中毒如生熟食品交叉污染、加工用具不洁等。食品加工过程中的污染常见食品安全问题及案例

ABCD制定应急预案明确应急处理程序、责任人、应急资源等。食品安全应急预案应急处理措施如封存问题食品、救治受影响人员、排查原因等。应急报告制度及时报告食品安全事件，防止事态扩大。应急演练定期进行食品安全应急演练，提高应急处置能力。

食品安全日常监督与检查食品安全自查定期对食品采购、加工、储存等环节进行自查。食品安全检查卫生、质检等部门进行定期或不定期的食品安全检查。从业人员健康管理检查从业人员健康状况，确保无传染病等。食品安全培训定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

05食品安全培训与考核Chapter

食品安全法律法规食品储存与加工食品卫生知识食品安全事故处理包括国家及地方的食品安全法律、法规及规章制度，确保从业人员了解相关法律知识。介绍食品储存、加工、制作等环节的卫生要求，确保食品在生产过程中不受污染。学习食品卫生基本知识，包括食品污染、细菌滋生、预防措施等，提高员工卫生意识。培训员工在食品安全事故中的应急处理、报告和后续措施，提高应急响应能力。培训内容与方法

考核标准与实施理论知识考核通过笔试或在线测试，检验员工对食品安全知识的掌握程度。操作技能考核通过现场操作或模拟操作，评估员工在实际工作中的食品安全操作技能