食品企业食品安全管理手册.docx

食品企业食品安全管理手册

目录

食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品安全管理体系的概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2食品安全管理体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3管理体系的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食品安全管理组织结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1组织架构设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2职责与权限分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3内部沟通机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

食品安全风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1风险识别方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2风险评估程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3风险控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1原料供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3验收标准与程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1生产设备与设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2生产过程操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.3清洁与消毒管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

食品储存与运输管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.1储存条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.2运输要求与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.3温湿度监控与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

食品安全检验与检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.1检验检测计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

7.2检测方法与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.3检测结果分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

食品安全事故处理与应急响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

8.1事故报告程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

8.2事故调查与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

8.3应急预案与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

9.1员工培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

9.2培训内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

9.3培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

食品安全法规与标准遵循．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

10.1相关法律法规解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52