食品营养学及健康饮食知识试题及答案集.doc

食品营养学及健康饮食知识试题及答案集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.营养素、能量、膳食、营养状况

B.营养素、能量、食品、食品安全

C.营养素、食品添加剂、食品安全、营养状况

D.营养素、食品添加剂、食品、营养需求

2.蛋白质的主要食物来源是什么？

A.植物性食物和动物性食物

B.植物性食物

C.动物性食物

D.水果和蔬菜

3.维生素C的食物来源有哪些？

A.柑橘类水果、草莓、番茄、绿叶蔬菜

B.鸡蛋、牛奶、鱼类、肉类

C.鸡蛋、牛奶、豆类、坚果

D.谷物、肉类、鱼类、坚果

4.钙的生理功能有哪些？

A.维持骨骼和牙齿的健康、参与神经传导、肌肉收缩

B.维持血液凝固、参与神经传导、维持细胞膜功能

C.维持血液凝固、维持细胞膜功能、参与神经传导

D.维持骨骼和牙齿的健康、维持细胞膜功能、参与神经传导

5.膳食纤维对人体的作用有哪些？

A.降低胆固醇、促进肠道蠕动、增加饱腹感

B.降低胆固醇、增加饱腹感、维持肠道菌群平衡

C.促进肠道蠕动、增加饱腹感、维持肠道菌群平衡

D.降低胆固醇、促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡

6.食品中的污染物有哪些？

A.重金属、农药残留、微生物、化学合成物质

B.重金属、农药残留、微生物、食品添加剂

C.重金属、农药残留、微生物、食品包装材料

D.重金属、农药残留、微生物、食品加工过程中的污染

7.食品添加剂的种类有哪些？

A.颜色添加剂、防腐剂、乳化剂、抗氧化剂

B.香料、甜味剂、酸味剂、咸味剂

C.香料、甜味剂、酸味剂、防腐剂

D.颜色添加剂、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂

8.健康饮食的原则有哪些？

A.适量摄入营养素、食物多样化、合理搭配膳食、注意食品安全

B.适量摄入营养素、食物多样化、合理搭配膳食、增加运动

C.食物多样化、适量摄入营养素、注意食品安全、增加运动

D.适量摄入营养素、食物多样化、合理搭配膳食、控制体重

答案及解题思路：

1.A解题思路：食品营养学的基本概念主要包括营养素、能量、膳食、营养状况等基本概念。

2.A解题思路：蛋白质广泛存在于植物性食物和动物性食物中，是人体必需的营养素。

3.A解题思路：维生素C主要存在于柑橘类水果、草莓、番茄、绿叶蔬菜等食物中。

4.A解题思路：钙的生理功能包括维持骨骼和牙齿的健康、参与神经传导、肌肉收缩等。

5.A解题思路：膳食纤维对人体的作用包括降低胆固醇、促进肠道蠕动、增加饱腹感等。

6.A解题思路：食品中的污染物主要包括重金属、农药残留、微生物、化学合成物质等。

7.A解题思路：食品添加剂的种类包括颜色添加剂、防腐剂、乳化剂、抗氧化剂等。

8.A解题思路：健康饮食的原则包括适量摄入营养素、食物多样化、合理搭配膳食、注意食品安全等。

二、填空题

1.食品营养学是研究__________和__________的科学。

答案：食品中营养物质的性质与功能

解题思路：食品营养学涉及的是食品中营养物质的组成和这些物质在人体中的作用，因此答案应包含这两个方面。

2.蛋白质的主要食物来源包括__________、__________和__________。

答案：动物性食品、植物性食品和豆制品

解题思路：蛋白质广泛存在于各种食物中，主要包括动物性食品（如肉类、鱼类）、植物性食品（如豆类、坚果）以及豆制品。

3.维生素C的食物来源有__________、__________和__________。

答案：柑橘类水果、绿叶蔬菜和辣椒

解题思路：维生素C广泛存在于多种食物中，常见的有柑橘类水果、绿叶蔬菜以及辣椒等。

4.钙的生理功能包括__________、__________和__________。

答案：构成骨骼和牙齿、参与神经传导和肌肉收缩、维持酸碱平衡

解题思路：钙在人体内扮演着多种角色，包括构成骨骼和牙齿、参与神经传导和肌肉收缩，以及维持体内酸碱平衡。

5.膳食纤维对人体的作用包括__________、__________和__________。

答案：促进肠道蠕动、降低胆固醇、帮助控制体重

解题思路：膳食纤维对