食品安全标准 果冻.docx
中华人民共和国国家标准
犌B19299—2015
2015-11-13发布
食品安全国家标准果冻
2016-11-13实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
发布
Ⅰ
犌B19299—2015
前言
本标准代替GB19299—2003《果冻卫生标准》以及GB19883—2005《果冻》中的部分指标，GB19883—2005《果冻》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与被代替标准相比，主要变化如下：
—标准名称修改为“食品安全国家标准果冻”；
—修改了范围；
—修改了术语及定义；
—修改了理化指标；
—增加了产品规格要求；
—增加了食用安全警示语和食用方法的要求。
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犌B19299—2015
食品安全国家标准
果冻
1范围
本标准适用于果冻。
2术语和定义
2．1果冻
以水、食糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。
2．2含乳果冻
添加乳或乳制品，且蛋白质含量不低于1％的果冻。
2．3凝胶果冻
内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。
2．3．1杯形凝胶果冻
以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。
2．3．2其他凝胶果冻
除杯形凝胶果冻以外的凝胶果冻。
2．4可吸果冻
内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。
3技术要求
3．1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3．2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
2
犌B19299—2015
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
具有该品种应有的色泽，无异常色泽
将内容物倒入白色瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味
滋味、气味
具有该品种应有的滋味和气味，无异味
状态
无正常视力可见的外来异物
3．3污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
3．4微生物限量
微生物限量应符合表2的规定。
表2微生物限量
项目
采样方案a及限量
检验方法
n
c
m
M
菌落总数／(CFU／g)
5
2
10(10)
10(10)
GB4789．2
大肠菌群／(CFU／g)
5
2
10
10
GB4789．3平板计数法
霉菌／(CFU／g)
≤
20
GB4789．15
酵母／(CFU／g)
≤
20
GB4789．15
注：括号中的数值仅适用于含乳型果冻。
a样品的分析及处理按GB4789．1和GB／T4789．24执行。
3．5食品添加剂和食品营养强化剂
3．5．1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
3．5．2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
4其他
4．1杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应W3．5cm；其他凝胶果冻净含量应W30g或内容物长度W6．0cm。
4．2凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底(或黄底)红字标示警示语和食用方法，且文字高度不应小于3mm。警示语和食用方法应采用下列方法标示“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用”。