食品安全标准 食品添加剂 柠檬酸钾.docx
中华人民共和国国家标准
犌B1886．74—2015
食品安全国家标准
食品添加剂柠檬酸钾
2015-11-13发布
2016-05-13实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
发布
Ⅰ
犌B1886．74—2015
前言
本标准代替GB14889—1994《食品添加剂柠檬酸钾》。
本标准与GB14889—1994相比，主要变化如下：
—标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钾”；
—增加了理化指标中含量指标的范围；
—增加了理化指标中透光率、硫酸盐、草酸盐、氯化物、易炭化物、水不溶物、铁盐、钙盐；—修改了理化指标中铅(Pb)的指标；
—修改了分析方法。
1
犌B1886．74—2015
食品安全国家标准
食品添加剂柠檬酸钾
1范围
本标准适用于以柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。
2化学名称、分子式、结构式、相对分子质量
2．1化学名称
2-羟基丙烷-1，2，3三羧酸钾
2．2分子式
C6H5K3O7·H2O
2．3结构式
2．4相对分子质量
324．41(按2011年国际相对原子质量)
3技术要求
3．1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
指标
检验方法
色泽
白色或无色
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态
状态
结晶状颗粒或粉末
3．2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
2
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表2理化指标
项目
指标
检验方法
柠檬酸钾含量(以干基计)，狑／％
99．0~100．5
附录A中A．4
透光率／％
≥
95．0
GB6782
干燥减量，狑／％
3．0~6．0
GB5009．3
直接干燥法a
碱度
通过试验
GB6782
硫酸盐，狑／％
≤
0．015
附录A中A．5
草酸盐，狑／％
≤
0．03
附录A中A．6
氯化物，狑／％
≤
0．005
GB6782
易炭化物
≤
1．0
GB6782
铅(Pb)／(mg／kg)
≤
2．0
GB5009．12
总砷(以As计)／(mg／kg)
≤
1．0
GB5009．11
水不溶物
通过试验
GB6782
铁盐／(mg／kg)
≤
5．0
GB6782
钙盐，狑／％
≤
0．02
GB6782
a干燥温度为180℃±2℃，干燥至恒重。
3
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附录A
检验方法
A．1警示
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施。
A．2一般规定
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB／T6682规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB／T601、GB／T602和GB／T603的规定制备；所用溶液除另有说明外，均为水溶液。
A．3鉴别试验
A．3．1试剂和材料
A．3．1．15％盐酸溶液：量取117mL盐酸，稀释至1000mL。
A．3．1．25％硫酸溶液：量取29mL硫酸，缓缓注入约700mL水中，冷却，稀释至1000mL。
A．3．1．3硫酸汞溶液：称取氧化汞5g，加水40mL，缓慢加入浓硫酸20mL，边加边搅拌，加水40mL搅拌使之溶解。
A．3．1．4高锰酸钾溶液：犮(KMnO4)＝0．1mol／L。
A．3．1．5吡啶-乙酸酐溶液(3＋1)：将吡啶和乙酸酐按3∶1混合。
A．3．2分析步骤
A．3．2．1取少量试样于25mL坩埚内，用直火炽灼，即缓缓分解，但不得发生焦糖臭。
A．3．2．2取试样溶液2mL，加硫酸溶液数滴，加热至沸，加高锰酸钾溶液数滴，振摇，紫色即消失；再加入硫酸汞溶液1滴，生成白色沉淀。
A．3．2．3取试样溶液约5mL，加吡啶-乙酸酐约5mL，振摇，即生成黄色到红色或紫红色的溶液。
A．3．2．4取铂丝，用盐酸湿润后，蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰显现紫罗兰色。
A．4柠檬酸钾含量(以干基计)的测定
A．4．1