食品营养学与健康食谱设计试卷汇总.doc
食品营养学与健康食谱设计试卷汇总
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学基本概念
蛋白质、脂肪、碳水化合物的主要食物来源分别是什么？
A.蛋白质：肉类、鱼类、豆类；脂肪：奶制品、坚果、植物油；碳水化合物：谷物、根茎类、水果。
B.蛋白质：谷物、蔬菜；脂肪：肉类、鱼类；碳水化合物：奶制品、水果。
C.蛋白质：奶制品、水果；脂肪：谷物、蔬菜；碳水化合物：肉类、鱼类。
D.蛋白质：奶制品、水果；脂肪：肉类、鱼类；碳水化合物：奶制品、蔬菜。
维生素和矿物质的分类有哪些？
A.维生素：脂溶性维生素和水溶性维生素；矿物质：常量元素和微量元素。
B.维生素：水溶性维生素和脂溶性维生素；矿物质：微量元素和宏量元素。
C.维生素：脂溶性维生素和脂溶性维生素；矿物质：微量元素和微量元素。
D.维生素：水溶性维生素和微量元素；矿物质：常量元素和宏量元素。
人体必需的三大营养素是什么？
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物。
B.蛋白质、维生素、矿物质。
C.脂肪、碳水化合物、维生素。
D.蛋白质、碳水化合物、矿物质。
2.食物营养价值评价
食物中营养成分的测定方法有哪些？
A.热量测定、化学分析法、生物分析法。
B.热量测定、感官分析法、化学分析法。
C.感官分析法、生物分析法、化学分析法。
D.感官分析法、热量测定、生物分析法。
食物加工对营养的影响有哪些？
A.提高营养价值、降低营养价值、无影响。
B.降低营养价值、提高营养价值、无影响。
C.提高营养价值、无影响、降低营养价值。
D.降低营养价值、无影响、提高营养价值。
食物中的有害物质及其危害有哪些？
A.残留农药、重金属、霉菌毒素，对人体健康有害。
B.残留农药、重金属、霉菌毒素，对人体健康无害。
C.残留农药、重金属、霉菌毒素，对人体健康有益。
D.残留农药、重金属、霉菌毒素，对人体健康无影响。
3.食品添加剂
食品添加剂的种类及作用有哪些？
A.防腐剂、着色剂、调味剂、增稠剂，改善食品品质。
B.防腐剂、着色剂、调味剂、增稠剂，降低食品品质。
C.防腐剂、着色剂、调味剂、增稠剂，无影响。
D.防腐剂、着色剂、调味剂、增稠剂，对人体健康有害。
食品添加剂的合理使用原则是什么？
A.适量使用、符合国家标准、不得滥用。
B.滥用、符合国家标准、适量使用。
C.适量使用、不得滥用、符合国家标准。
D.符合国家标准、适量使用、不得滥用。
食品添加剂对人体的潜在危害有哪些？
A.损害肝脏、肾脏、神经系统，对人体健康有害。
B.损害肝脏、肾脏、神经系统，对人体健康无害。
C.损害肝脏、肾脏、神经系统，对人体健康有益。
D.损害肝脏、肾脏、神经系统，对人体健康无影响。
4.营养与健康状况
营养不良的原因及分类有哪些？
A.食物摄入不足、食物摄入过量、食物摄入不平衡，营养不良。
B.食物摄入不足、食物摄入过量、食物摄入不平衡，营养过剩。
C.食物摄入不足、食物摄入过量、食物摄入不平衡，营养均衡。
D.食物摄入不足、食物摄入过量、食物摄入不平衡，营养不足。
营养不良对健康的影响有哪些？
A.增加患病风险、降低免疫力、影响生长发育。
B.降低患病风险、提高免疫力、促进生长发育。
C.无影响。
D.增加患病风险、提高免疫力、促进生长发育。
常见的营养缺乏症及其症状有哪些？
A.蛋白质缺乏：水肿、贫血、免疫力下降；维生素A缺乏：夜盲症、皮肤干燥；钙缺乏：骨质疏松、佝偻病。
B.蛋白质缺乏：水肿、贫血、免疫力下降；维生素A缺乏：夜盲症、皮肤干燥；钙缺乏：骨质疏松、佝偻病。
C.蛋白质缺乏：水肿、贫血、免疫力下降；维生素A缺乏：夜盲症、皮肤干燥；钙缺乏：骨质疏松、佝偻病。
D.蛋白质缺乏：水肿、贫血、免疫力下降；维生素A缺乏：夜盲症、皮肤干燥；钙缺乏：骨质疏松、佝偻病。
5.食物安全
食品污染的来源及分类有哪些？
A.污染源：生物性污染、化学性污染、物理性污染；分类：微生物污染、化学污染、物理污染。
B.污染源：生物性污染、化学性污染、物理性污染；分类：微生物污染、化学污染、物理污染。
C.污染源：生物性污染、化学性污染、