第一节_食物的营养成分研究.ppt

第三单元 生物圈中的人 第一章 人的生活需要营养 第二章 人的生活需要空气 第三章 人体内物质的运输 第四章 人体内废物的排出 第五章 人体生命活动的调节 第六章 免疫与健康 第七章 人在生物圈中的作用 人作为生物圈中的一员，想要生存下去并进行各种各样的生命活动，需要不断消耗 ，而 ______ 的获得需要细胞内发生类似于绿色植物的 （反应式 ： ），而有机物的获得需要通过__ __ 系统，氧气的获得需要通过 __ __ 系统，有机物和氧气最终再进入 系统到达每一个组织细胞，在细胞内发生反应，产生的二氧化碳再通过 _____系统带到 系统排出体外，产生的尿素、无机盐等则由 系统通过 系统和皮肤排出体外。人体的生命活动都受 系统和 系统的调节，以应对外界环境各种各样的变化。另外，人体要健康的生存下去，抵御外界病原体的侵扰，还需要 _____ 系统。 第一章 人的生活需要营养 第一节 食物的营养成分 第二节 消化和吸收 第三节 合理膳食与食品安全 第一节 食物中的营养成分 探究常见食物营养成分 探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等； 推荐器材：记录本、调查表、钢笔等； 糖类 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。 食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少 量麦芽糖、葡萄糖等。 ①构成组织细胞的物质 ②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能） 蛋白质 蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。 蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。 ①构成组织细胞的基本物质。 ②为人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。 ③为生命活动提供能量。 脂肪 脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果 类等食物中。 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由 甘油和脂肪酸组成。 ①组织细胞的构成物质 ②备用能源物质（储存在皮下） 脂肪过量是极危险的！ 三大营养物质 既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。 青少年生长发育快，需要摄取含什么多的食品？ 你还知道哪些关于水的知识？ 1、大约占人体体重的60％～70％，占 细胞鲜重的91％～92％。 2、如果一个人的失水量达到20％以 上，就会有生命危险。 3、每人每天需要摄入2升左右的水。 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。 ??? ? 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经 常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至 皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查 不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病 很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢? 据科学研究表明，成年人一天需要60 毫克的维生素C。 维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。 维生素 既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。 蔬菜时先切再洗，还是先洗再切？ 怎样吃胡萝卜和番茄更有营养？ “第七类营养素”——膳食纤维 ??? 你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有 许多由纤维素组成的细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。 膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢?原来，植物细胞的细胞壁的化学成分主要是纤维素和果胶。 所以，膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等植物性食物中。 我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里可没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里匆匆的过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。? 脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。 脚气