中学联盟重庆市荣昌区盘龙镇初级中学八年级生物上册：5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课件 (共29张PPT).ppt

* 助消化 增食欲 补气养血佳品 酵母菌 第二节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标 了解细菌、真菌在食品制作方面的应用：发酵技术 学习食品的保存方法：说明食品腐败的原因以及原理和方法。 一：细菌、真菌与食品的制作 葡萄酒 白酒 啤酒 一 、细菌、真菌与食品的制作 什么是发酵现象？ 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内酶的作用。 发酵现象： 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 演示实验： 阅读课本84页“发酵现象”， 思考： 1.为什么实验中要加糖？ 2.为什么要用温开水？ 3.出现了什么实验现象？气泡中的成分是什么？如何检测这种气体？ 4.实验完成后，瓶中液体散发的气味是怎样的？ 请同学们尝试总结发酵原理 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量 发酵的概念： 问题解密：酵母菌的呼吸作用 （1）无氧气参与时： （2）有氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 为什么面包、馒头没有酒味？ 自主阅读P84-85：完成连线题 酱油 酒 面包 酸奶 醋 泡菜 酵母菌 乳酸菌 曲霉 醋酸杆菌 乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸（制作酸奶和泡菜）。 曲霉：把淀粉分解为葡萄糖； 酵母菌：把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳（制作馒头和面包）； 3.制作甜酒 合作学习 学以致用 结合课本学习制作方法，找出其中的关键步骤并说出依据 培养基 灭菌 冷却、抗杂菌干扰 接种 适宜的生存条件 糯米 蒸熟 冷开水冲淋 酒曲 温暖培养基 一般我们做的米酒保存时间并不久，放的时间久了就很容易变质变黄。并且馒头和面包也很容易发霉，怎样才能使食品的保存时间长一些呢？ 二、细菌、真菌与食品的保存 食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。 防止食品腐败的主要原理： 杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。 7 1 2 3 4 5 6 1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？ 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 杀菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 抑菌 *