热菜专项规章新规制度.doc

餐饮热菜烹调卫生管理制度 一、 不使用不符合卫生标准原材料，对不能充足加热烹调菜肴， 选挑要精，操作过程要严格预防污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。 二、 调（佐）料符合卫生要求，成为装调（佐）料容器清洁卫生， 使用后加盖。使用食品添加剂要符合现行《食品添加剂卫生管理措施》，尽可能少用或不用，不得以掩盖仪器腐败变质或伪造等目标使用食品添加剂。 三、 煎炸食用高温（230度以上）数次使用，凡颜色变深含有异味 油脂要废弃。 四、 品尝食品要用专用工具，剩下食品要妥善保管，豆腐食品要冷 藏，食用前应再次加热，使内部温度达成80度以上。严禁销售来宾吃剩食品。 五、 锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开用后洗净， 定位存放保洁。配菜盘要用有显著标志，不得盛装熟食品，切配熟食品刀、墩、板等用具要专用，做到餐前消毒，餐后洗净。 餐饮部 10月篇二：热菜间岗位职责和管理制度 热菜间岗位职责和管理制度 职员必需按时上班，推行签到手续；进入厨房必需按要求着装，偑戴工牌， 保持仪容，仪表整齐，洗手后上岗工作。 服从上级领导，认真按要求要求完成各项任务。 工作时间不得私自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干和工作无关事。 不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生事。 自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域清洁。 厨房是菜品加工场所，未经厨师长同意，不得私自带人进入。 依据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。 当班人员必需提前抵达工作岗位，确保按时上岗，不得迟到早退。 离岗人员要做好交接工作。 值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做和工 作无关事情。 当班人员确保用餐来宾菜品立即供给。 妥善处理、保藏剩下食品及原料，做好清洁卫生工作。 .值班人员下班时要立即关闭水，电，煤气，做好检验工作，消除安全隐患。 ， 离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可下班。篇三：服务员规章制度 服务员规章制度 1、 按时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关要求处理。 2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当日须寄交病假条，医院证实，必需由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。 3、 上班时必需按要求着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女职员要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男职员不得留长发，胡须，穿深色袜子。 4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、 要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走职员通道，不可走前门，不得进入吧台重地。 7、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。 8、 不得私自接触客人随身物品，不得和客人带小孩嬉戏玩耍。 9、 熟悉本店现阶段供给酒水和菜单价格。 10、 严禁偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。 11、 内部职员私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。 12、 当班领班及值班人员必需检验好灯，门窗，排风，水电及卫生； 13、 职员用餐时不可倒饭倒菜，严禁浪费。 14、 下级必需服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。 15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候全部要维护本身形象，不要发脾气。 餐饮管理手册全册 作者：歪歪 起源：本站原创 公布时间：12月19日 点击数： 藏】 13823 【字体：小 大】 【收 第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 主管岗位职责 1、 负责工作人员调配、班次安排和职员考勤、考评，确保在要求营业时间内，各服务点上全部有岗、有些人、有服务 2、 根据服务规程和质量要求，负责餐厅管理工作，并和厨房保持亲密联络，协调工作。 3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求改变，做好业务资料搜集和积累工作，并立即反馈给厨房及相关领导。 4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员主动做好多种菜点及酒水推销。 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用具管理，做好物料用具领用、保管及耗用账目。 6、 保持餐厅设备、设施整齐、完好、有效，立即保修和提出更新添置意见。 7、 负责处理客人对餐厅服务工作意见、提议和投诉，认真改善工作。 8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、坚持让客人完全满意服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检验和督导餐厅职员严格根据服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好职员岗位业务培训。 10、召开班前例会，分配任务，总结经验。 服务员岗位职责 整理好仪容仪表，化淡妆，按时点到，不迟到、早退，绝对