微生物的生长繁殖与生存因子.ppt

浅盘培养深层液体通气培养发酵罐液体培养法生产实践中培养微生物的装置——好氧菌的培养第五节有害微生物的控制防腐(Antisepsis)化疗(Chemotherapy)消毒(Disinfection)灭菌(Sterilization)低温缺氧干燥高渗高酸度高醇度加防腐剂化疗：利用具有高效选择毒力的化学药物（对病原微生物有杀伤效果而对宿主细胞无伤害作用）抑制或杀灭宿主体内病原微生物的生长繁殖，从而达到治疗该疾病的方法。02防腐：利用物理或化学的方法抑制微生物生长和繁殖的措施。01杀灭或抑制微生物的物理因素高温辐射作用过滤渗透压干燥超声波二、物理灭菌因素的代表——高温物理灭菌因素的代表——高温01高温灭菌的种类02影响加压蒸气灭菌效果的因素03高温对培养基成分的有害影响及其防止04火焰灼烧烘箱内热空气灭菌对象：金属器械、玻璃器皿等第五节有害微生物的控制时间：1-2h温度：150-170℃干热灭菌1、干热灭菌法相同温度和作用时间下，01湿热比干热灭菌更好？02更易于传递热量；03更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构04湿热对一般营养体和孢子的杀灭条件：05多数细菌和真菌的营养细胞：06在60℃左右处理5-10分钟；07酵母菌和真菌的孢子：用80℃以上温度处理；08细菌的芽孢：121℃处理15分钟以上；092、湿热灭菌对象：牛奶、啤酒、果酒或酱油等For:高温会破坏食品的营养与风味巴氏消毒法具体方法低温维持法：只要在63℃下维持30min高温瞬时法：只要在72℃下维持15s超高温法：只要在135-150℃下维持2-6s煮沸消毒?对于某些培养基，由于高压蒸汽灭菌会破坏某些营养成分，可用间歇灭菌法灭菌，即流通蒸汽(或蒸煮)反复灭菌几次，第一次蒸煮后杀死微生物营养体，冷却，培养过夜，孢子萌发，又第二次蒸煮，杀死营养体。这样反复2—3次就可以完全杀死营养体和芽孢，也可保持某些营养物质不被破坏。间歇灭菌法AB湿热灭菌法——加压法常规加压蒸气灭菌法连续加压蒸气灭菌法原理：优点：操作简便，效果可靠湿热灭菌法——加压法注意事项：适用范围：常规加压蒸气灭菌法121℃下维持15~20min或115℃下维持35min连续加压蒸气灭菌法01135~140℃下维持5~15s02优点：提高原料利用率、产品产量和质量提高发酵罐利用率提高锅炉利用率宜于自动化操作03适用范围：042.湿热灭菌法——加压法利用温度进行杀菌的定量指标？热死时间热死温度某一温度下，杀死某微生物的水悬浮液群体所需的最短时间一定时间内，杀死某微生物的水悬浮液群体所需的最低温度（一）高温灭菌的种类灭菌物体含菌量灭菌锅内空气排除程度灭菌对象的体积灭菌对象的pH加热与散热速度03影响加压蒸气灭菌效果的因素02物理灭菌因素的代表——高温01物理灭菌因素的代表——高温高温对培养基成分的有害影响及其防治形成沉淀破坏营养，提高色泽改变培养基的pH降低培养基浓度采用特殊加热灭菌法过滤除菌法等过滤除菌不耐热的液体培养基的灭菌三、化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂化学因素表面消毒剂化学治疗剂溶液状态气体状态抗代谢药物抗生素生物药物素2018评价药效和毒性时常用指标？012019最低抑制浓度022020半数致死剂量032021化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂042022最低致死剂量05表面消毒剂01热敏感的或无法进行高温灭菌的物品或场所的灭菌：02温度计、聚乙烯管或导管等；墙壁、楼板与仪器设备等表面和自来水；空气；03化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂04表面消毒剂化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂01指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。石炭酸系数：02供试菌为Salmonellatyphi（伤寒沙门氏菌）各种表面消毒剂杀菌能力的比较标准：在临床上最早使用的消毒剂----石炭酸一般规定处理时间为10分钟这些物质称为抗代谢物。结构上与细胞内必要代谢物相似可以和特定的酶结合干扰代谢的正常进行阻碍酶的功能（二）抗代谢物的代表—磺胺类药物抗代谢物的代表—磺胺类药物抗代谢药物的作用？与正常代谢物竞争酶的活性中心“假冒”正常代谢物通过反馈调节破坏正常代谢调节机制121934年，德国染料厂的G.Domagk磺胺药物是最早发现，抗菌谱广，能治疗多种传染性疾病。（二）抗代谢物的代表—磺胺类药物磺胺药物选择毒