营养学基础-4.能量.ppt

饼干点心食品热量表 * 第二章 营养学基础 蛋白质 脂类 碳水化合物 能量 维生素 矿物质 水 第二章 营养学基础 第四节 能量 能量的来源 能量的消耗 能量的需要与供给 能量平衡 第四节 能量 能量概述 能量相关的健康问题—长寿秘诀 第四节 能量 一、能量概述 能量是物理学中描写一个系统或一个过程的一个量。一个系统的能量可以被定义为从一个被定义的零能量的状态转换为该系统现状的功的总和。 1.能量的概念 是一个物理学概念 热能 机械能 化学能 电能 声能 第四节 能量 一、能量概述 2.能量的单位 焦耳(joule,J)/千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal)/千卡(kilocalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal 第四节 能量 二、能量的来源 碳水化合物 脂肪 蛋白质 16.7kJ(4.0kcal)/g 36.7kJ(9.0kcal)/g 16.7kJ(4.0kcal)/g 29.3kJ(7.0kcal)/g 乙醇 产能营养素 食物 营养素 产生能量 碳水化合物 脂肪 蛋白质 产能营养素 热源质 人 摄取 第四节 能量 二、能量的来源 三、能量的消耗 第四节 能量 总能耗＝基础代谢量＋活动量＋食物热效应＋﹙成长﹚ 基础代谢能 体力活动能 食物热效应 生长发育能 （对儿童、孕妇、乳母等） 基础代谢 体力活动 食物特殊 动力作用 生长发育 人体能量消耗的构成图解 1.基础代谢能 第四节 能量 三、能量的消耗 ——概念 是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 基础代谢率 指人体在基础代谢的状态下，每小时每m2体表面积（或每公斤体重）的热能消耗。 人体基础代谢率 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25 女 男 年龄 (岁) Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 143.9 141.4 138.9 138.1 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 女 男 年龄 (岁) 第四节 能量 三、能量的消耗 男BEE＝66＋13.7×体重(kg)＋ 5×身高(cm)－6.8×年龄 女BEE＝65.5＋9.5×体重(kg)＋1.8×身高(cm)－4.7×年龄 第四节 能量 三、能量的消耗 1.基础代谢能 ——计算方法 按体表面积计算 S=0.00659H+0.0126W-0.1603 H：身高（cm2） H：身高（cm） W：体重（kg） 基础代谢能(BEE)＝S×BMR(基础代谢率) ×24h 直接用公式计算 S：体表面积（m2） 粗略算法：男BEE:1kcal/kg.h 女BEE:0.95kcal/kg.h 第四节 能量 三、能量的消耗 1.基础代谢能 ——影响因素 体格的(体表面积、体重等,如瘦高者矮胖者) 性别和年龄（男性高于女性5%-10%） 不同生理、病理状况(如甲状腺机能亢进等) 环境温度与气候 尼古丁和咖啡因（可以刺激基础代谢水平升高） 第四节 能量 三、能量的消耗 2.体力活动能 体力劳动的特点 以肌肉、骨骼的活动为主，体内物质代谢旺盛，需氧量多，能量消耗大。以男性为例，一个从事中等强度体力劳动的青壮年，每天要消耗2700千卡的能量；重体力劳动者每天约消耗3200千卡以上，比从事脑力劳动者多出300～800千卡。 2.体力活动能 第四节 能量 三、能量的消耗 极轻