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基础营养学课件 第一章 能量与宏量营养素 常见食物所含热能 (千卡/100克食物) 猪油 891 猪肉(瘦) 330猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 内脏 100鱼 100蛋 200 牛肉(肥) 397牛肉(瘦) 150羊肉(肥) 542羊肉(瘦) 194鸡肉 104鸭肉 107鹅肉 144 常见食物所含热能(千卡/100克食物) 胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900 水果(平均) 50 黄豆 359绿豆 316 毛豆 123 蚕豆(去皮) 342 蚕豆(鲜) 104 竹笋 30 蔬菜 10~30 瓜类 10~30 基础代谢率 (kcal/m2.h) BMR 单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能 BM＝体表面积（M2）×该年龄的BMR M2＝0.00659×身高(cm) ＋ 0.0126 ×体重( kg)－0.1603 表1-1：不同年龄人体基础代谢率 中国成人活动分级水平 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs） 体质指数（body mass index）BMI=体重（kg）/身高2（m2） BMI判定标准 体型 欧洲 亚洲 中国 体重过低 18.5 18.5 18.5 正常范围 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-23.9 超重 25-29.9 23-29.9 24-27.9 肥胖 ?30 ?30 ?28 案例讨论： 男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下：CHO 382g，FAT 95g，PRO 60g，试问此男性的RNI为多少，并评价其热能摄入状况。 分析： 1、热能摄入的量： 分析： 2、热能摄入的质： 量(g) 产能(kcal) E% CHO 382 FAT 95 PRO 60 合计 4、 * * 人体所需的营养素 (Nutrients)种类 蛋白质 Protein 脂类 Fat 碳水化合物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 第一节 能量 ? 卡(cal)或千卡(kcal) ? 焦或焦耳(J)，千焦(kJ)  1卡：1克水从15℃提高到16℃所需的能量 换算的关系：1kcal=4.184kJ 一、能量单位 热能系数（或生理卡价）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。 碳水化合物－ 4 kcal脂肪 － 9 kcal蛋白质 － 4 kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素 二、人体的热能消耗主要用于 1、基础代谢 2、体力活动 3、食物特殊动力作用 4、生长发育 恒温 (18-25℃) 安静 静卧 禁食12hr 热能消耗 (BM) 体温 呼吸 血液循环 其它器官 生理需要 放松 清醒 仅维持 最基本 生命活动 1、基础代谢及其影响因素基础代谢:(basal metabolism, BM)维持机体最基本生命活动所消耗的能量 计算举例： 一个60kg体重身高175cm的30岁男子 M2 ＝ 1.75m2 该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h， 该体表面积每小时的BM： 36.8kcal×1.75＝64.4kcal 24小时的BM: 64.4×24 ＝ 1545kcal(6468kJ) 影响BM的因素： 1）体表面积：身体成分与体形 瘦高者矮胖者（同体重） 2）年龄：年龄增加，BMR降低 3）性别：女性男性 瘦体质 ？ ？ ？ 影响BM的因素： 3）疾病、内分泌： 甲状腺激素 4）其它： 气温、精神紧张、应激等 2、体力活动 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分 不同体力活动所消耗的热能不同（见表1-2） 体力活动比：PAL= 某项活动每分钟能量消耗量 每分钟BM的能量消耗量 男 女 1.82 1.64 1.56 2.10 农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、装卸、采