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第四章 __火_候.ppt

发布:2018-03-07约小于1千字共14页下载文档
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第 六 章 火 候;第一节 热源;第二节 热传递的几种介质;一、以水为传热介质;二、以水蒸气为传热介质;三、以油为传热介质;四、以热空气为传热介质;五、以泥、砂等为传热介质;六、传热介质温度的划分;第三节 原料在加热过程中的变化;第四节 火候的掌握;一、火候的分类及烹调用途;二、掌握火候的原则;三、掌握火候的方法
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