食品加工工艺技术真题解析卷.doc

食品加工工艺技术真题解析卷

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品加工工艺技术的基本概念

A.指从原料到最终产品的全过程技术

B.仅指加工过程中的机械设备使用

C.仅指食品生产的最终环节

D.仅指食品的质量检验标准

2.食品加工工艺流程

A.主要包括原料采购、预处理、加工、包装、储存和运输

B.仅指原料采购和包装环节

C.仅包括加工和包装环节

D.仅指储存和运输环节

3.食品加工设备的基本类型

A.主要有机械加工设备、物理加工设备、化学加工设备

B.仅包括机械加工设备

C.仅指化学加工设备

D.仅指物理加工设备

4.食品安全与质量控制

A.食品安全涉及食品中可能对人体健康造成危害的所有因素

B.食品质量控制仅指对食品质量的检测

C.食品安全与质量控制是相互独立的

D.食品安全与质量控制可以分开实施

5.食品加工过程中的微生物控制

A.主要通过温度控制、湿度控制、pH值控制等方法

B.仅指通过消毒和杀菌处理

C.仅通过化学方法进行控制

D.仅通过物理方法进行控制

6.食品加工中的营养保留与损失

A.食品加工过程中营养素的变化需要通过合理的工艺进行控制

B.食品加工不会影响营养素的含量

C.营养素的保留与损失与食品加工无关

D.营养素的保留与损失无法通过食品加工技术控制

7.食品加工中的污染物控制

A.主要包括物理污染物、化学污染物和生物污染物

B.仅指化学污染物的控制

C.仅指生物污染物的控制

D.仅指物理污染物的控制

8.食品加工工艺技术的创新与发展的层级输出

A.食品加工工艺技术创新主要体现在工艺流程的优化、设备的更新换代、技术的升级等

B.食品加工工艺技术发展仅指技术的进步

C.创新与发展的层级输出与食品加工工艺技术无直接关系

D.食品加工工艺技术创新仅指新技术的引入

答案及解题思路：

1.A解题思路：食品加工工艺技术是一个综合性的概念，涉及从原料到最终产品的全过程技术。

2.A解题思路：食品加工工艺流程是一个连续的过程，包括多个环节。

3.A解题思路：食品加工设备类型多样，包括机械、物理、化学等多种类型。

4.A解题思路：食品安全与质量控制是相互关联的，食品安全是质量控制的基础。

5.A解题思路：微生物控制需要多方面的措施，包括物理、化学和温度控制等。

6.A解题思路：营养保留与损失需要通过合理的工艺和技术来控制。

7.A解题思路：污染物控制需要综合考虑物理、化学和生物等多种污染物。

8.A解题思路：食品加工工艺技术创新与发展是多方面的，包括工艺、设备和技术的升级。

二、填空题

1.食品加工工艺技术的主要目的是_______。

答案：提高食品质量和安全性，延长食品的保质期，满足消费者需求。

2.食品加工工艺流程通常包括_______、_______、_______等环节。

答案：原料预处理、加工处理、包装储藏。

3.食品加工设备按其功能可分为_______、_______、_______等类型。

答案：原料处理设备、成型与包装设备、灭菌与保鲜设备。

4.食品安全与质量控制的关键环节是_______、_______、_______。

答案：原料采购、生产过程控制、产品质量检测。

5.食品加工过程中的微生物控制主要包括_______、_______、_______等手段。

答案：物理方法、化学方法、生物方法。

6.食品加工中的营养保留与损失主要取决于_______、_______、_______等因素。

答案：加工条件、加工方法、原料本身特性。

7.食品加工中的污染物控制主要包括_______、_______、_______等措施。

答案：原料清洁、加工过程清洁、成品保护。

8.食品加工工艺技术的创新与发展主要表现在_______、_______、_______等方面。

答案：新设备研发、新工艺应用、新技术推广。

答案及解题思路：

1.解题思路：此题考查对食品加工工艺技术目的的理解。主要目的是从消费者和食品安全两个角度出发，保证食品的品质和延长其使用寿命。

2.解题思路：此题考察食品加工工艺的基