食品加工工艺技术指南.doc

食品加工工艺技术指南

TOC\o1-2\h\u5492第一章食品原料处理技术 3

127021.1原料的选择与验收 3

125081.1.1选择优质原料 3

121961.1.2考虑原料的产地和季节 3

58151.1.3验收标准 3

277541.2原料的清洗与处理 4

273871.2.1清洗 4

202221.2.2处理 4

10172第二章食品加工预处理技术 4

254362.1切割与破碎 4

87982.1.1切割技术 5

13792.1.2破碎技术 5

233332.2漂洗与脱色 5

1622.2.1漂洗技术 5

292652.2.2脱色技术 5

131832.3脱水与干燥 5

141352.3.1脱水技术 5

308402.3.2干燥技术 5

10477第三章食品热加工技术 6

283073.1蒸煮与炖煮 6

157463.1.1蒸煮技术 6

169583.1.1.1蒸煮设备 6

112323.1.1.2蒸煮操作要点 6

251263.1.2炖煮技术 6

55723.1.2.1炖煮设备 6

101903.1.2.2炖煮操作要点 6

67693.2烘烤与烧烤 7

312233.2.1烘烤技术 7

245873.2.1.1烘烤设备 7

243323.2.1.2烘烤操作要点 7

206703.2.2烧烤技术 7

266773.2.2.1烧烤设备 7

292103.2.2.2烧烤操作要点 7

250233.3煎炸与炒制 8

123603.3.1煎炸技术 8

235383.3.1.1煎炸设备 8

10383.3.1.2煎炸操作要点 8

306233.3.2炒制技术 8

209143.3.2.1炒制设备 8

317023.3.2.2炒制操作要点 8

4161第四章食品冷加工技术 8

99024.1冷藏与冷冻 8

9664.1.1冷藏技术概述 8

309924.1.2冷藏设备与工艺 9

272474.1.3冷冻技术概述 9

322044.1.4冷冻设备与工艺 9

152894.2冷冻干燥 9

201144.2.1冷冻干燥概述 9

210154.2.2冷冻干燥设备与工艺 9

280384.2.3冷冻干燥技术的应用 9

232164.3冷冻冷藏链管理 10

1264.3.1冷冻冷藏链概述 10

10604.3.2冷冻冷藏链管理的重要性 10

90084.3.3冷冻冷藏链管理的措施 10

27778第五章食品调味技术 10

286355.1调味料的选用与搭配 10

40455.1.1调味料的选用 10

67075.1.2调味料的搭配 11

173445.2调味工艺与技巧 11

57735.2.1调味工艺 11

293705.2.2调味技巧 11

224395.3调味品的质量控制 12

5875第六章食品包装技术 12

162606.1包装材料的选择 12

164886.2包装工艺与方法 13

10616.3包装质量检测 13

804第七章食品添加剂应用技术 14

38917.1食品添加剂的种类与功能 14

227347.1.1种类概述 14

224867.1.2功能与应用 14

60507.2食品添加剂的使用原则 15

287407.2.1安全性原则 15

292497.2.2经济性原则 15

32807.2.3合理性原则 15

202237.3食品添加剂的法规与标准 15

144747.3.1法规概述 15

313817.3.2标准内容 16

19363第八章食品质量控制与安全 16

64928.1食品质量控制体系 16

67118.2食品安全监测与评估 16

49978.3食品质量检验与分析 17

17966第九章食品加工设备与管理 17

235269.1食品加工设备的选型与使用 17

136479.1.1设备选型原则 17

118609.1.2设备选型依据 18

298809.1.3设备使用要点 18

24659.2食品加工设备的维护与保