微量元素氨基酸螯合物的营养作用机理_乐国伟.pdf

专家视点 微量元素氨基酸螯合物的营养作用机理 江南大学食品学院 / 乐国伟 摘 要 微量元素是动物维持生命和生产必不可少的营养素，直接或间接地参与机体几乎所有生理和生化过程， 其作用与动物生长和健康密切相关。微量元素添加剂经历了无机盐类添加剂、简单的有机物和氨基酸微量元素螯合 物三个发展阶段。氨基酸与肽的微量元素螯合物作为第三代微量元素添加剂，具有良好的生物稳定性、易被消化吸收、 生物学效价高等特点，认识氨基酸与肽的微量元素螯(络)合物的吸收、代谢途径及其作用机制，有助于其广泛的推 广应用。 关键词 微量元素；氨基酸螯合物；营养；机理 1 微量元素氨基酸螯合物化学性质 可以使吸收和循环进入机体的效率更 高。氨基酸与肽螯合物既是机体吸收 微量元素氨基酸螯合物对饲料有效成分破坏作用小。氨基酸微量元素螯 金属离子的主要形式，又是动物体内 合物因其金属离子与氨基酸分子通过配位键结合后，使其分子内电荷趋于中 合成蛋白过程的中间物质，可以减少 性，形成了较稳定的化学结构。配位体与金属离子间的结合常数，影响稳定 许多生化过程，节约能量消耗，具有 性与利用能力，适宜的稳定常数决定其在消化吸收以及在靶组织的释放、利 较高的生物学效价。 用能力。在体内 pH 环境下，有效的保护了螯合物中的金属离子，既有防止 微量元素的代谢受稳衡机制调 与饲料中植酸、磷酸根离子等的结合作用，又有阻止动物消化道中不溶性胶 控。研究表明，稳衡调控在吸收、尿 体的吸附作用，从而提高了动物机体对金属离子的吸收。微量元素螯合物中 中排出、向肠腔的分泌、同红细胞的 的金属离子在配位体如氨基酸的保护下，可有效地抵御与其他离子生成难溶 交换、从肌肉中释放几个位点。多 的无机盐，缓解矿物质间的拮抗竞争作用。而氨基酸、肽的微量元素螯合物 数学者认为，肠道是微量元素稳衡调 具有类似二肽的结构，消减了氨基酸吸收与转运的竞争。配位体、提供抗氧 控的主要场所 , 吸收与内源分泌是 化性的功能基团；同时在体外减轻了金属离子氧化还原反应对维生素的破坏， 机体稳衡调控的主要方式。当日粮 从而减少了营养物质的损失，增强了其吸收利用的程度。微量元素－氨基酸 螯合物提高复合预混料中维生素的储存稳定性，明显降低预混料中维生素损 供给水平较低时，吸收增加，排泄 失率。