微生物学-3真核概要.ppt

发酵工业上常见的酵母菌 因丹麦卡尔斯伯（Carlsberg）地方而得名，是啤酒酿造业中的典型底面酵母。 细胞圆形、卵形或长形。无性生殖为多边芽殖，形成假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子、无节孢子、子囊孢子或掷孢子。不产色素，很多种有酒精发酵能力，有的种能利用农副产品或碳氢化合物生产蛋白质，供食用或饲料用。 产朊假丝酵母（Candida utilis） 解脂假丝酵母解脂变种 细胞具不同形状，多芽殖，多数种形成假菌丝。在子囊形成前，行同型或异型接合，或不接合。子囊孢子球形、帽形或星形，常有一油滴在其中。子囊孢子表面光滑，有的孢子壁外层有痣点。 能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖及棉子糖。不能发酵乳糖、蜜二糖。能同化硝酸盐，分解杨梅苷。异常汉逊氏酵母产生乙酸乙酯，故常在食品的风味中起一定作用。如无盐发酵酱油增香，以薯干为原料酿造白酒时，经浸香和串香处理可酿造出味道更醇厚的酱油和白酒。该菌种氧化烃类能力强，能利用煤油，可利用乙醇和甘油作碳源。培养液中能累积游离L—色氨酸。 细胞有不同形状，通常为圆形，有时产生假丝。无性繁殖为多边芽殖，有性繁殖形成的子囊可有异型或同型接合产生，子囊内有1～2个子囊孢子。这属酵母发酵能力很弱，但能耐高盐，并易在盐制食品上形成菌膜，常引起盐制食品、咸肉、香肠、浓缩橙汁和酸奶醪等食品腐败。 细胞为圆形、卵圆形、圆柱形。有些产生红色素，但菌落灰白色、黄白色，有时淡红色。无性繁殖为多边芽殖，有性繁殖形成的子囊内含有几个至上百个子囊孢子。有很强的发酵能力，生长温度范围为5～46℃。乳制品中常见的克鲁维酵母能发酵乳糖产生乳醇，并能利用乳清生产乳糖酶和食用SCP。该属酵母可引起水果、葡萄汁、蜜饯、乳与乳制品等食品变质。 霉菌的繁殖 假丝酵母属 从黄油、人造黄油、石油井口黑油土、炼油厂及动植物油脂生产车间等处采样，可分离到解脂假丝酵母。解脂假丝酵母能利用石油等烷烃，是石油发酵脱蜡和制取蛋白质较优良菌种。 红酵母属（Rhodotorula Harrison） 红酵母 细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，有明显的红色或黄色色素，很多种因生荚膜而形成粘质状菌落。 红酵母属的菌种均无酒精发酵能力，但能同化某些糖类，不能以肌醇为唯一碳源，产脂能力较强，可从菌体提取大量脂肪。 毕赤氏酵母属（Pichia Hansenula） 日本曾用石油、农副产品和工业废料培养毕赤氏酵母生产蛋白质。毕赤氏酵母有的种能产生麦角固醇、苹果酸及磷酸甘露聚糖。 常引起泡菜、啤酒和乳制品的变质。能耐高浓度酒精并使之氧化，因此是酿酒工业的有害菌，常在酒类的表面生成白色干燥的菌醭，也可在酱油和盐制食品表面形成菌醭。 异常汉逊氏酵母异常变种 德巴利酵母菌属（Debaryomyces） 克鲁维酵母属（Kluyveromyces） 第三节 霉菌 本节提要： 霉菌的形态结构 霉菌的菌落特征 霉菌的繁殖及生活史 霉菌的代表属 霉菌（mold）是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。 分布及与人类的关系 ①工业上的有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物碱等 的发酵生产 ②进行生物防治，污水处理和生物测定 ③食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造　 ④在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料 在居家环境中大约有300种霉菌 它会严重影响人类的健康 一、霉菌的形态结构 1.菌丝形态 菌丝——真菌营养体的基本单位。 根据菌丝有无隔膜 真菌—— 低等真菌（鞭毛菌亚门和接合菌亚门） 高等真菌（子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门） 菌丝体（mycelium)：许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态 无隔膜菌丝  有隔膜菌丝 根据菌丝的基本形态分 2 菌丝及其延伸过程 3. 菌丝体及其各种分化形式 营养菌丝体—— 基质内部 吸收营养物 气生菌丝体—— 伸展到空间 分化成繁殖菌丝 这两类菌丝体在长期的进化中，因其自身的生理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种特化的构造。 菌丝体及其各种分化形式 根据菌丝的分布和功能分 营养菌丝 气生菌丝 繁殖器官 匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平 行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。 1）营养菌丝体的特化形态 假根：是Rhizopus(根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体 基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和、 吸取养料等功能。 1）营养菌丝体的特化形态 吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不 使