第3章 微生物学(周德庆)真核生物.ppt

第三章 真核微生物 第一节 概述 第二节 酵母菌（yeast） 第三节 霉菌（Molds） （一)细胞壁 低等真菌：纤维素 酵母菌：葡聚糖 陆生真菌：几丁质 第二节 酵母菌（yeast） 单细胞真菌的总称。 特点： 一、形态与大小 １.个体形态 单细胞，不能运动，圆形、椭圆形、柠檬形、卵圆形、腊肠形以及菌丝状。 大小根据不同的种差别很大：1-5×5-10um 酵母形态 假丝酵母菌（Ｃandida albican） ２. 群体形态 固体培养： 菌落与细胞菌落相似，但较大，圆形，表面湿润，有光泽，表面粘稠，与培养基结合不紧密，易挑起，只有在培养时间长的时候，表面干燥，有皱折。 二、酵母菌的细胞结构 （四）其它构造 三、繁殖方式 2) 节孢子-- --地霉属(Geotricum)) 酵母菌在培养初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期从菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞，称为节孢子。 3)厚垣孢子-- 白假丝酵母(Candida albicans) 在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠体，称为厚垣孢子。对不良环境有较强的抵抗力。 四、酵母菌的生活史 酵母菌生活史的三种类型： 第三节 霉菌（Molds） 指菌丝体发达，不产生大型肉质子实体结构的真菌。 一切丝状真菌的通称 。 １）无隔菌丝： 菌丝无横隔，为单细胞，多核，菌丝有分枝。 例：根霉、毛霉。 ２）有隔菌丝： 菌丝有横隔，为多细胞（多数）,单核或多核。 例：青霉、曲霉。 (二) 细胞结构 少数低等水生霉菌细胞壁中含有纤维素 多数霉菌细胞壁由几丁质组成。 二、霉菌的群体形态 １.固体培养： 菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。 群体形态 四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较 分生孢子 1. 卵孢子 2. 接合孢子 4. 担孢子 根霉属(Rhizopus) 根霉 根霉的用途 高产淀粉水解酶 应用：为糖化菌（淀粉水解） 用根霉和酵母菌混合作为酒曲。 还用于生产乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。 毛霉属(Mucor) 毛霉的用途 曲霉属（Aspergillus) 曲霉的用途 黄曲霉群(A. flavus Group) 黄曲霉毒素 黑曲霉群 （A. niger Group） 青霉属(Penicillium) 生物工程产品柠檬酸 生物工程产品乳酸 生物工程产品酶制剂 作业与思考题 1. 名词解释： 真核微生物、芽殖、菌丝体、假菌丝 2. 比较原核微生物与真核微生物的主要区别。 3. 简述酵母菌的生活史。 4 . 简述霉菌的繁殖方式。 5 . 列表比较四大类微生物菌落和细胞形态特征。 菌落呈棉絮状，白色 无隔菌丝 无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子 无匍匐菌丝与假根 孢囊梗单生 对甾族化合物具转化作用 ? ? ? 甾族 生产有机酸 生产酶制剂 生产腐乳、豆豉 菌丝有隔膜 有足细胞和顶囊 无性繁殖产生分生孢子，有性繁殖产生子囊孢子。 是做酱、酿酒、制醋的主要菌种 有机酸、酶制剂 生产糖化饲料 食用色素 菌落黄绿色 小梗一般双层或单层 分生孢子头球形 食品中黄曲霉毒素最高限量为 30微克／公斤 1974年印度西部发生一急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡106人。还有成批的狗发生腹水和黄疸，多在2～3周内死亡。 已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，能引起人畜中毒及诱发肝癌 菌落黑色 小梗一般双层或单层 分生孢子头球形 属于半知菌亚门 菌丝有隔膜 无足细胞和顶囊 形成独特的帚状枝 可将青霉分为： 单轮青霉组 对称二轮青霉组 不对称青霉组 多轮青霉组 青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士 澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖. 人类治疗细菌性感染的第一个武器—青霉素 蛋白酶 淀粉酶 4、有性繁殖 酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖 1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触； 2）接触处细胞壁消失，质配； 3）核配，形成二倍体核的接合子： A、营养充足时，以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活； B、营养贫乏时，进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。 1. 营养体以单倍体/双倍体两种形式存在 2. 营养体只以单倍体形式存在 3. 营