食品工艺学软饮料工艺学.pptx

概述; 2 我国软饮料结构概况 我国软饮料工业的发展与市场需求和国外相比，还存在较大的差距。 ;§2软饮料及分类; 二 软饮料的分类 1 根据不同的原辅材料或产品形式进行分类 （1）碳酸饮料类 适用于充有二氧化碳气的软饮料，不适用于发酵法生产而含有自身产生的二氧化碳气的饮料。;; 原果汁 浓缩果汁 原果浆 浓缩果浆 水果汁 果肉果汁饮料 高糖果汁饮料 果粒果汁饮料 果汁饮料 果汁水 ; 原果汁 ;浓缩果汁 ; 浓缩果浆： ;高糖果汁饮料： ;果汁饮料： ; （3）蔬菜汁饮料类 适用于蔬菜经榨汁或发酵后所得的汁液，加入调味料调制而成的各种制品。; （4）乳饮料类 适用于以鲜乳或乳制品为原料加入配料制得的制品。其成品非脂乳固形物含量不低于3％（以质量计）。; ; （6）天然矿泉水饮料类 适用于饮用天然矿泉水瓶（罐）装产品及用饮用天然矿泉木为水基配制的各种类型的饮料。 天然矿泉水：是来自地下深处的天然露天或经人工揭露的深层地下水。以含有一定量的矿物盐或微量元素或二氧化碳气体以及温度为特征。 在通常值况下，其化学成分、流量、温度等动态应相对稳定。在保证原水卫生细菌学指标的安全条件下开采和罐装。允许暴气、倾析、过滤和除去或加入二氧化碳，但不得改变饮用天然矿泉水的特性和主要成分。; ①天然含二氧化碳的饮用天然矿泉水：指该矿泉属碳酸泉，经回收泉点的游离二氧化碳气，再于生产灌装时充入该种天然矿泉水中，使具备了起泡性质的饮用天然矿泉水制品。其二氧化碳含量不一定与矿泉点的天然矿泉水的含量相同。 ②含二氧化碳的饮用天然矿泉水：指该矿泉属碳酸泉或非碳酸泉，在生产灌装该种天然矿泉水时，充入其他来源的二氧化碳气，使具备了起泡性质的饮用天然矿泉水制品。 ③不含二氧化碳的饮用天然矿泉水：指该种饮用天然矿泉水经生产灌装后，不具备起泡性质的饮用天然矿泉水制品。 ④天然矿泉水调配饮料：指用各种天然矿泉水为水基，配制成各种类型的天然矿泉水调配饮料。 ; （7）固体饮料类 适用于以某种原料为主，配以其他辅料（或不加辅料），加工制成水分小于5％（以质量计）的固体状饮料。 ;a.以糖为主，配以咖啡、可可、乳制品、香精等为主要原料而制得的制品。 b.以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与糖拌匀（或不加糖）而制得的制品。 c.以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物提取物）及其他食品添加剂等为主要原料而制得的制品。 ;2 按软饮料的生产加工工艺分类 ; 固体饮料 3 按软饮料的组织结构分类 液体饮料 共态饮料 （1）固体饮料 指水分含量在5％以内、具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、鳞片状或粉末状的饮料。 蛋奶型固体饮料 根据不同组分可分为： 果汁型固体饮料 其它类型的固体饮料; （2）液体饮料 指干固物含量为5％－10％，浓缩者达到30％－50％，没有一定形状，容易流动的饮??。 含碳酸气的 不含碳酸气的 ;§3 国外软饮料的分类; 含果汁饮料 含果肉饮料 含天然抽提物的饮料 加香饮料 不加香饮料