软饮料工艺学 新.pdf
文本预览下载声明
显示全部
文档详情
相似文档
-
软饮料工艺学.docx
《BZT0903720 + 饮料工艺学》教学实验指导
一、实验课程属性简介
课程编码： BZT0903720
课程中文名称： 课程英文名称：
饮料工艺学
Technology of Beverage
课程类别： 总学分：
实验项目数：
开课单位：
适用对象： 主撰人：
专业教育
32/2
2
食品科学与工程学院 食品科学系
一、二、三本田建军
课程性质： 总学时：
实验项 U 类别和数量：
适用专业： 编写时间：
主审人：
拓展课程
32
食品科学与工程食品质量与安全
2014/7/10
二、实验教学目的与任务
使《软饮料工艺学》的教学能理论联系实际，提高学生的动手能力和对不同种类饮
-
软饮料工艺学软饮料工艺学.doc
试卷第PAGE1页共NUMPAGES1页
软饮料工艺学软饮料工艺学
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、余氯
2、果汁的澄清
3、碳酸化
4、曝气
5、混凝沉淀
6、水处理中消毒方法有？
7、硬水软化的方法？
8、果汁的取汁方法和澄清方法？
9、果汁脱气方法有哪些？各有什么特点？
10、果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么？
11、豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪
-
软饮料工艺学课件.ppt
橄榄绿链霉菌sp E86来源木聚糖酶的固定化及固定化酶反应器究 第一节 概述 茶，属山茶课植物，是一种常绿灌木，叶为长椭圆状披针形，边有锯齿，面有革质秋末开花，性喜湿润和微酸土壤； 茶树叶经炮制后成茶叶，含有咖啡酸、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和保护心脏等功效。 茶叶、茶饮料的发展 我国茶叶种植有二千多年的历史。古有神农氏尝茶解百毒，唐朝陆羽著有世界第一本专著——《茶经》； 茶叶自唐朝以后，分陆路和海路传到朝鲜日本、东南亚、中东地区，进而传遍全世界，咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料 长期以来，茶叶泡制饮用。20世纪50年代后，美国推出即饮型冰茶；80年代日本推出罐装茶饮料后，
-
软饮料工艺学讲稿.doc
软饮料工艺学（Soft drink technology）
绪论
饮料和软饮料的概念
1、饮料的概念和分类
饮料是经过加工制作、供人饮用的食品，它以提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。
饮料概括起来可分为两大类：即含酒精饮料（包括各种酒类）和不含酒精饮料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精）。
根据组织形态的不同，可以把饮料分为液体饮料、固体饮料和共态饮料3种类型。
固体饮料：是以糖、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其它配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状，水分含量在5%以内，经冲溶后饮用的制品。
共态饮料是指那些既可
-
软饮料工艺学试卷1.pdf
学院试卷
软饮料工艺学试卷
题号一二三四五六七八总分
总分30221830100
得分
一、填空题：（共15空，每空2分，共计30分）
1.软饮料用水中的杂质有悬浮物质、胶体物质和（）。
2.水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类形成的硬度称为（）。
3.乙酸磺胺酸钾又称为A-K糖或者（），甜度为蔗糖的200倍。
4.根据GB10789-2007的分类标准，可口可乐属于（）型碳酸饮料。
5.配置55ºBx的糖浆，1kg糖需要（）L水？
6.草莓中的主要呈色物质是多酚类中的（）。
7.对于pH3.7高酸性果汁采用高温短时杀菌方法，而对于pH3.7的果蔬汁，广泛采
用（）杀菌方法，杀菌温度为12
-
食品工艺学软饮料工艺学.pptx
概述; 2 我国软饮料结构概况
我国软饮料工业的发展与市场需求和国外相比，还存在较大的差距。
;§2软饮料及分类; 二 软饮料的分类
1 根据不同的原辅材料或产品形式进行分类
（1）碳酸饮料类
适用于充有二氧化碳气的软饮料，不适用于发酵法生产而含有自身产生的二氧化碳气的饮料。;; 原果汁
浓缩果汁
原果浆
浓缩果浆
水果汁
-
【2017年整理】软饮料工艺学导论.ppt
吃喝的艺术 目 录 绪 论 软饮料原辅材料 碳酸饮料 果汁及果汁饮料类 蔬菜汁及菜汁饮料 乳饮料 固体饮料 植物蛋白饮料 瓶装饮用水 茶饮料 特殊用途饮料 其它饮料 软饮料质量检验与生产卫生管理 绪 论 软饮料的概念与分类 软饮料工业现状与发展 软饮料工艺学的内容 软饮料的概念及分类 软饮料是指不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品 根据GB10789—96及GB/T10792-95规定，我国软饮料的分类按原料或产品性状分为：碳酸饮料类、果汁（浆）及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶
-
软饮料工艺学复习课件.pptx
软饮料工艺学复习课件软饮料概述软饮料生产工艺流程软饮料质量控制软饮料生产设备与维护软饮料新产品开发目录软饮料概述Part01软饮料的定义与分类软饮料不含酒精，供直接饮用的饮料。可分为碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料等。分类根据口味、颜色、营养成分等不同特点进行分类。软饮料的原料与配方原料水、糖、碳酸、果汁、香精、色素等。配方根据不同类型软饮料的特点，制定相应的配方。软饮料的市场现状与趋势市场现状软饮料市场持续增长，消费者需求多样化。趋势健康、环保、个性化成为未来发展方向。软饮料生产工艺流程Part02生产工艺流程简介生产工艺流程工艺流程图解工艺流程特点软饮料的生产工艺流程主要包括原料选择
-
软饮料工艺学复习题.doc
一、名词解释（20 分，每题 2 分）
软饮料
蔬菜汁饮料
碳酸饮料
特殊用途饮料
原果汁
瓶装饮用水
调味茶饮料
植物蛋白饮料
果汁饮料
含乳饮料
婴幼儿饮料
饮用纯净水
运动饮料
复合蛋白饮料
果香型固体饮料
蛋白型固体饮料
维生素饮料
饮用矿物质水
茶饮料
矿泉水矿化度
浓缩果汁
植物饮料
风味饮料
咖啡饮料
果汁
蛋白饮料
包装饮用水
饮用天然矿泉水
速溶茶
纯茶饮料（茶汤）
余氯
乳酸菌饮料
固体饮料
果汁的澄清
碳酸化
曝气
混凝沉淀
二、填空题（10 分，每题 1 分）
软饮料用水的总硬度取决于水中 的总含量。
饮料用香精主要由 、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。
在我
-
软饮料工艺学复习题1.doc
1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在0.1~0.3mg/L，小于0.1mg/L时不安全，大于0.3mg/L时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为0.5~2.0mg/L
2.乳酸菌饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品，成品中蛋白质含量不低于0.7%成为乳酸菌饮料
3.固体饮料：是指水分含量在5%以下，具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、片状、块状、粉末状的饮料
4.果汁的澄清：通过澄清剂与果蔬原汁的某些成分产生化学
-
【大学课件】软饮料工艺学.ppt
软饮料工艺学欢迎来到软饮料工艺学课程。本课程将全面介绍软饮料生产的各个方面，从原料到工艺流程，再到质量控制和行业发展。让我们一起探索这个充满活力的行业。
课程概述1原料与配方深入了解软饮料的主要成分及其特性。2生产工艺学习从浓缩汁制备到灌装的全流程。3质量控制掌握品质检测和安全卫生标准。4行业趋势探讨软饮料行业的未来发展方向。
软饮料行业概况市场规模中国软饮料市场年销售额超过5000亿元，增长迅速。消费趋势健康化、多元化、个性化成为主要消费趋势。主要品类碳酸饮料、果汁、茶饮料、功能饮料等占据主要市场份额。
软饮料的分类碳酸饮料含二氧化碳，如可乐、雪碧等。果蔬汁类含果蔬原料，如橙汁、胡萝卜汁等。
-
软饮料工艺学试验指导.PDF
《软饮料工艺学》
实 验 指 导
主编 罗安伟 袁春龙
参编 任亚梅 徐怀德
二○○五年一月
目 录
第一篇 软饮料质量检验……………………………………………………………………1
实验一 软饮料用水水质检验…………………………………………………………3
实验二 软饮料原辅料检验……………………………………………………………8
实验三 软饮料成品检验
-
软饮料工艺学复习题.doc
1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在0.1~0.3mg/L，小于0.1mg/L时不安全，大于0.3mg/L时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为0.5~2.0mg/L
2.乳酸菌饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品，成品中蛋白质含量不低于0.7%成为乳酸菌饮料
3.固体饮料：是指水分含量在5%以下，具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、片状、块状、粉末状的饮料
4.果汁的澄清：通过澄清剂与果蔬原汁的某些成分产生化学
-
《软饮料工艺学》第五章_果蔬汁饮料.ppt
浓缩汁工艺流程图 7、果蔬汁饮料的调配 果蔬汁饮料的调配即按消费者的需要对其色、香、味、形进行重新组合。 调配即可消除天然果蔬汁原有的缺点，又能增加花色品种，适应不同消费需要。 调配包括原汁和原浆用量的确定，糖酸比例的调整，不同种类果蔬汁的配合以及其他成分的调配等方面。 糖酸比是决定口感和风味的主要因素。糖酸比例在16～40时，适合普通人的口味。果蔬汁饮料一般为20左右。 原汁（或原浆）用量的确定 果汁饮料种类 原果汁（原果浆）含量％(m/V) 原果汁（原果浆） 100 果肉饮料 ≥30(高酸、汁少或风味强≥20) 果汁饮料 ≥10 水果饮料浓浆 ≥5×稀释倍数 果粒果汁饮料 ≥10（果
-
软饮料工艺学练习题2010.doc
2011软饮料工艺学练习题
一、名词解释
1、可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
2果汁饮料(fruit juice beverage) 是指在果汁（浆） 或浓缩果汁中加入水、食糖（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。果汁含量≥ 10%（质量分数）。
3、碱度：是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物质含量。
4、糖度：糖度是在饮料生产中衡量含量高低的指标。
软饮料中多以折光计表示糖度，通常使用带有糖百分含量刻度的量糖计。此时被检中若含有非糖成份，指示值并不能表明蔗糖的