第一章蛋白质的结构与功能探讨.ppt

蛋白质的分子组成 蛋白质的分子结构 蛋白质的结构与功能的关系 蛋白质的理化性质 蛋白质的分离与纯化 蛋白质 Pr(Protein) ：是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的结构复杂的生物大分子。是生物体内最重要的生物大分子之一，是生命活动的物质基础。 氨基酸 1、氨基酸的分类 2、氨基酸的理化性质 3、氨基酸的应用 肽 1、肽 2、生物活性肽 一、蛋白质的元素组成 Pr分子主要的元素组成是：C、H、O、N、S等。其中N元素的含量相对稳定，约为16%，故每克氮相当于6.25克蛋白质（6.25称为Pr系数）。 计算：100克样品中Pr含量＝每克样 品含氮克数×6.25×100 举例：用生理盐水稀释血浆50倍，取其1.0ml测得其含氮量为188μg,请计算原血浆中Pr的含量（g/L)? 答案：58.75 g/L 组成Pr的基本单位是氨基酸(amino acid)。如将天然的Pr完全水解，最后都可得到约二十种不同的氨基酸。除Gly外，其余均属于L-α-氨基酸。 5.碱性AA——Lys， Arg， His；侧链基团在中性 溶液中解离后带正电荷的氨基酸。 非极性脂肪族氨基酸 极性中性氨基酸 碱性氨基酸 酸性氨基酸 芳香族氨基酸 1.一般理化性质 常见氨基酸均为无色结晶,其形状因构型而异 氨基酸是一种两性电解质。通过改变溶液的pH可使氨基酸分子的解离状态发生改变。 当氨基酸溶液在某一定pH值时，使某特定氨基酸分子上所带正负电荷相等，成为两性离子（偶极离子），在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点(isoelectric point，pI)。 举例 1.半胱氨酸 pK1(α-COO-)=1.96， pK2(R-SH) = 8.18，pK3(α-NH3+)=10.28，该氨基酸pI值为：A.5.07　B.6.12　C.6.80　D.7.68　E.9.23 2.赖氨酸 pK1(α-COO-)=2.18， pK2(α-NH3+) = 8.95，pK3(R-NH3+)=10.53，该氨基酸pI值为：A. (pK1+ pK2)/2 　 B. (pK2+ pK3)/2　　 C. (pK1+ pK3)/2 D. (pK1+ pK2+ pK3)/3 E. (pK1+ pK2+ pK3)/2 3 .天冬氨酸 pK1(α-COO-)=1.96， pK2(α-COO-) =3.65，pK3(α-NH3+)=9.60，该氨基酸pI值为： A.2.92　 B.3.65　 C.5.74　 D.6.62　 E.7.51 570nm吸收峰值的大小与氨基酸释放的氨量成正比，可作为氨基酸定量分析方法。 （三）氨基酸的用途简介 1.精氨酸：能降低肝脏机能严重障碍所致的高氨血症，对预防和推迟肝昏迷的到来有一定效果； 2.天冬氨酸：钾镁盐可用于恢复疲劳；治疗低钾症心脏病、肝病、糖尿病等。 3.半胱氨酸：能促进毛发的生长，可用于治疗脱发；甲酯盐酸盐可用于治疗支气管炎等； 4.组氨酸：可扩张血管，降低血压，用于心绞痛，心功能不全等疾病的治疗。 2、食品工业上的应用 1.营养强化剂（复合氨基酸口服液、注射液）； 2.谷氨酸钠－味精； 3.天冬氨酸钠：可用于清凉饮料，能增加清凉感并使香味浓厚爽口； 4.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯： ——甜味素APM 二、肽 (peptide) 肽：一分子氨基酸的氨基与另一氨基酸的羧基经脱水缩合而连接起来形成的长链化合物。 连接两个氨基酸的酰胺键称为肽键。 （二）生物活性肽： 重要的有：谷胱甘肽、神经肽和肽类激 素等。 1. 谷胱甘肽（GSH） 全称：γ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸。 其巯基可氧化、还原，故有还原型 （GSH）与氧化型（GSSG）两种存在形式。 GSH的生物功能： 保护体内含巯基的酶/蛋白质免遭氧化。 解毒作用：与毒物或药物结合消除其毒性作用。 体内重要的还原剂，参与体内多种氧化还原反应。 保护红细胞膜结构的稳定，消除氧化剂对膜结构的破坏。  蛋白质结构的主要层次 目 录 蛋白质分子中的化学键 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 蛋白质的四级结构 蛋白质的分类 蛋白质组学 由胰岛β-细胞分泌的含N类激素。结构上由51个AA残基所组成，可分为A、B两条链。A链含有21个AA残基，B链含30个AA残基。A、B两链之间通过两个二硫键联结在一起，A链还含有一个链内二硫键。 二、蛋白质的二级结构