戚风蛋糕卷讲解.doc

戚风蛋糕卷（润润口感） 收藏 分享到 用料 ? 鸡蛋 4只（65-70克左右一只） 蛋黄糊 蛋黄 4个 糖 10克 玉米油 40克 水 40克 低粉 65克（看程度如果太稀加5克） 蛋白 蛋白 4个 白醋 几滴 细砂糖 50克 戚风蛋糕卷（润润口感）的做法 ? 先准备烤盘28*28，推荐三能！薄油纸（随便买）小文件夹子（任何你觉得可以用的小夹子） 油纸四角固定这样倒面糊的时候才不会跑偏 分好蛋白 蛋黄，蛋白的盆子必须肯定不能有水，油，蛋黄！切记！不然一会无法打发就浪费了！ 蛋黄糊先加细砂糖后用手抽搅拌均匀！ 加入玉米油搅拌均匀 加水搅拌均匀后一次性过筛低粉，同样也要搅拌均匀 低粉混合好后的状态！然后放一边！ 蛋白高速打粗泡加几滴醋，继续高速打几圈 一次性加入细砂糖 打发至长尖勾就可以了！这个时候预热烤箱180度！随便多少分钟反正看你的速度！ 蛋白一次性加入蛋黄糊！混合均匀，用切拌的手法！动作快不然容易消泡！ 混合后的状态是这样的，有光泽，细腻！如果觉得不够细腻下次做的时候蛋黄糊过筛！那就完美了！ 倒入烤盘尽量抹平，这个是反卷个，不平关系也不是很大！ 入烤箱160-165度22-25分钟以内，我的是160度，22分钟！我感觉还行！自己跟自己烤箱商量好！乖乖的！ 出炉后从上往下摔几下烤盘然后拿着油纸两边把蛋糕卷放在烤网上凉，四周的纸都揭开！凉个3分钟左右，就从烤网上拿下来！避免出现一横横的痕迹，我就是今天大意了，结果成品不好看！怨谁呢?? 凉至大概手温，连着油纸一起卷！看到那一条条横线了吗？不注意时间的后果！?? 卷好后你即使当天不吃放到第二天也照样能再次卷起来！不信你就试试！ 摊开抹奶油，我大概160-170克奶油，抹的时候靠近身体这端厚，然后一直低下去，尾部3厘米不用涂，我今天做的是榴莲，放到跟我图片一样，很好卷，你是土豪也可以多放，但是越多越不好卷！适可而止哈！ 卷好后放冰箱冷藏1小时，拿出来切头尾就可以装盒子了！好吃！吃多点！要长得跟我一样才可以哦！ 小贴士 贴士就是认真看步骤，我已经够啰嗦的了！蛋白打到位不会那么容易消泡的！低粉中减去5-10克改为可可或抹茶或红曲粉！做出来都是嘎嘎的好吃！期待你们的作业！燥起来！oh yeah