戚风蛋糕的制作步骤.doc
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戚风蛋糕的制作
一、实验目的要求
1、了解并掌握戚风蛋糕的制作原理及方法
2、掌握戚风蛋糕生产的主要原料
二、实验内容
按照戚风蛋糕的生产工艺制作，并对戚风蛋糕的配方进行研究
实验原理
戚风蛋糕是以鸡蛋、面粉、油脂、白糖等为原料，经打蛋、调糊、注模、焙烤而成的组织松软、细腻并有均匀的小蜂窝、富有弹性、入口绵软、较易消化的制品。
配料
鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
五、制作步骤 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要
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