谷氨酸发酵主要影响因素和其控制.ppt

谷氨酸发酵主要影响因素及其控制 一 味精工业的发展 味精（分子式C5H8NO4Na)，也称味素，因起源于小麦，俗称麸酸钠、谷氨酸钠。 1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种昆布（海带）汤蒸发后留下的棕色晶体，即谷氨酸，并在1908年开始制造商品---味精。 我国在1965年实现谷氨酸发酵法生产味精。 我国现已有200余家企业生产味精，年产量达近200万吨，居世界首位。 二 味精的生产工艺 三 谷氨酸的发酵途径 四 谷氨酸发酵影响因素及其控制 内在因素 生物素缺陷型菌株 生物素是不饱和脂肪酸合成过程中所需的乙酰CoA羧化酶的辅基。 生物素缺陷型菌种不能合成生物素，抑制不饱和脂肪酸的合成。磷脂合成量减少，细胞膜的通透性增大，提高谷氨酸的产量。 流加糖浓度 在流加糖速度为12ml/h的情况下， 随着流加糖浓度的增加，其产酸水平有所提高； 随着浓度的增加，转化率有所下降，糖的未利用率增加； 从设定的12ml/h的流速来看，选择30～35g/dl的流加糖浓度最佳。 流加糖速度 在流加糖浓度为40g/dl的情况下， 随着流加糖流加速度的增加，其产酸水平有增高的趋势，当速度达到一定值时产酸不再提高； 随着流加速度的增加，转化率的变化趋势是先升后降； 流加糖的流加速度在13～16ml/h最为合适，其转化率和产酸相对来说都较高。 使胞内代谢产物迅速排出的方法 溶氧 谷氨酸发酵是好气性发酵，因通风和搅拌产生泡沫是正常的，但泡沫过多会带来一系列问题： 泡沫的控制 机械消泡 耙式 离心式 刮板式 蝶式消泡器 五 结束语 谷氨酸发酵过程中，生产菌种的特性、生物素、发酵温度、NH4+浓度、通风和发酵产生的泡沫都是影响谷氨酸积累的主要因素。 在实际生产中，只有针对存在的问题，严格控制工艺条件，才能达到稳产、高产的目的。 随着科技的不断发展，研究的不断深入，相信在不远的未来，我们在发酵领域会取得更大的成绩！！ 谢谢大家！ * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目录 1 味精工业的发展 味精的生产工艺 2 3 谷氨酸的发酵途径 谷氨酸发酵影响因素及其控制 4 5 结束语 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 池田菊苗 味精 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 影响因素 环境因素 流加糖浓度 流加糖速度 生物素 发酵温度 溶氧 泡沫 内在因素 生物素缺陷型菌株 各种酶的影响 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 我国使用的谷氨酸生产菌株有： 北京棒杆菌AS1.299、北京棒杆菌D110、钝齿棒杆菌AS1.542、棒杆菌S-914、 黄色短杆菌T6～13等。 黄色短杆菌 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1 异柠檬