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谷氨酸发酵流程.pptx

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谷氨酸发酵流程演讲人：日期：

目录CATALOGUE01谷氨酸简介02发酵前的准备工作03谷氨酸发酵过程04发酵后的处理与提取05谷氨酸发酵的工业应用06谷氨酸发酵的环保与可持续性

01谷氨酸简介

谷氨酸定义谷氨酸是一种酸性氨基酸，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸性质谷氨酸为无色晶体，有鲜味，微溶于水，溶于盐酸溶液，等电点3.22。谷氨酸的定义与性质

谷氨酸的发现谷氨酸是由里索逊于1856年发现的。谷氨酸的历史谷氨酸在生物体内蛋白质代谢过程中占据重要地位，参与众多重要化学反应。谷氨酸的发现与历史

谷氨酸是动物、植物和微生物中的重要化学物质，在蛋白质代谢过程中起着关键作用。谷氨酸的生理作用谷氨

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2谷氨酸发酵机制.ppt 2 谷氨酸发酵机制 L-谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，也是联接糖代谢与氨基酸代谢的枢纽之一，在代谢上具有比较重要的意义。L-谷氨酸单钠，通称味精，具有强烈的鲜味，是一种十分重要调味品，广泛应用于烹调和食品加工。目前，全世界谷氨酸钠年产量已达280-300万吨，占氨基酸总产量1/2左右。它不仅在氨基酸工业，而且在整个发酵工业中也令人瞩目。 1964-1965年我国建立发酵法生产。目前全国有近30家工厂生产味精，2007年年产量约191.3万吨，居世界首位。 2.1 谷氨酸发酵机制 谷氨酸生物合成包括糖酵
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第四篇第6章谷氨酸发酵.ppt * 4. 诱导酶合成调节基因位点突变,不能编码调节蛋白；添加底物结构类似物,使其与调节蛋白结合；不断降低阻遏物的浓度(如连续发酵)；生物素：凡是微生物生命活动不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有机物质都称为生长因子。生长因子通常是指氨基酸、嘌呤、嘧啶和B族维生素的一种，生物素又叫维生素H或辅酶R。糖质为碳源的谷氨酸产生菌几乎都是生物素缺陷型，这些细菌本身都不能合成生物素。生物素的作用是影响代谢途径；影响细胞的渗透性。生长因子含量的多少，与生产有着十分密切的关系。实际生产中通过添加玉米浆、麸皮水解液、糖蜜等作为生长因子的来源，来满足谷氨酸产生菌必须的生长
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第四章 谷氨酸发酵.ppt 第四章 谷氨酸发酵过程控制 谷氨酸发酵过程控制的目的：通过现代化的试验与计算手段，使发酵在最优环境条件下进行，以达到最大的生产能力。第四章 谷氨酸发酵过程控制 4.1 发酵培养基 4.1.1 碳源目前所发现的谷氨酸产生菌均不能利用淀粉,只能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等，有些菌种能够利用醋酸、乙醇、正烷烃等作碳源。4.1.2 氮源无机氮源: (1)尿素 (2)液氮 (3)碳酸氢铵有机氮源:主要是蛋白质、胨、氨基酸等。谷氨酸发酵的有机氮源常用玉米浆、麸皮水解液、豆饼水解液和糖蜜等。一般发酵工业碳氮比100
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