QB 1603-1992糖水莲子罐头.pdf

中华人民共和国行业标准糖水莲子罐头QB1603---92Canned lotus seeds in syrup主题内容与适用范围?本标准规定了糖水莲子罐头的产品分类，技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以莲子为原料，经去衣膜、预煮、捕莲芯、漂洗、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水莲子罐头。2引用标准GB 317.1白砂糖GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 4789.26金催头食品商业无菌的检验食品卫生微生物学检验GE 5009.11食晶中总的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1伤莲去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。3.22边碎莲破碎脱落在三分之一以上的莲子。3.3硬莲杀菌后没有开裂的莲了。4产品分类糖水莲子罐头的产品代号为907。1993—07-01实施中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准1 QB 1603-925技术要求5.1原辅材料5.1.1莲子采用果实新鲜干燥，无霉烂变质、虫伤、黑斑、严重刀伤及发育不良的莲子为原料。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感宫要求目项优级品级品合格品莲子呈淡黄色，表面尚有莲子呈白色或黄白色，表莲子呈黄白色或淡黄色，色泽面有光泽。糖水清晰，允许表面较有光泽。糟水较清晰，光泽。糖水稍有浑浊，允许有少量沉淀有微量沉淀允许有少量沉淀具有糖水莲子罐头应有的具有糖水莲子头应有的具有糖水莲子灌头应有的味滋滋味及气味，莲子香味浓滋味及气味，莲子香味较滋味及气味，尚有莲子香味，气味无异味郁，无异味浓，无异味莲子完整，软硬较适度，莲子完整，软硬尚适度，莲子完整，软硬适度，大大小尚均勾。莲子应开裂，小大致均匀。莲子应开裂，大小较均勾。莲子应开裂，允许个别莲子带有少量的莲允许少量莲子带有莲皮、莲无莲皮、莲芯，边碎莲不超组织形态皮、莲芯，边碎莲不超过固芯，边碎莲不超过固形物重过固形物重的8%，碱伤莲和硬莲不超过固形物重的形物重的10%，碱伤莲和硬的15%，碱伤莲和硬莲不超2%过固形物重的8%莲不超过固形物重的5%5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关重净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。净重和固形物的要求表2固形物净重罐号今量规定重量允诈公差允许公差标明重量(“含)(g)(%)(5)(%)26455±93.0250±9.50500ml罐头瓶500±5.02 QB1603--925.3.3糖水浓度开罐时按折光计，优级品和--级品为25～30；合格品高浓度为25%~30%，低浓度为20%～24%。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表 3样品缺陷分类陷缺类别有明显异味；严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有-般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差：糖水浓度不符合要求6试验方法6.1感官按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5重金属按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。检验规则7按QB1006执行。 QB1603-928 标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖南省食品工业公司、湖南省洋陶湖食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人：魏尤超肖少波曹启曾瑞清。