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中外葡萄与葡萄酒 S I N O - O V E R S E A S G R A P E V I N E W I N E 研究报告 不同酵母菌株对霞多丽冰葡萄酒 香气成分的影响 1 1 1 1 2 ■ 蒋丽 ，车振明* ，邢亚阁，徐青莲，罗建峰 （1. 西华大学生物工程学院/食品生物技术重点实验室，成都 610039 ； 2. 理县塔斯酒庄有限公司，四川阿坝藏族羌族自治州 623100 ） Effects of different yeast strains on aromatic components of Chardonnay ice wine 1 1 1 1 2 Jiang Li , Che Zhenming *, Xing Yage , Xu Qinglian , Luo Jianfeng (1. College of Bio-engineering, Xihua University Key Laboratory of Food Bio-technology of Sichuan, Chengdu 610039; / 2. Lixian Tasi winery Co., Ltd., Aba, Sichuan 623100 ） 摘 要：通过从霞多丽葡萄渣中分离筛选出5株不同 Abstract : Five different yeasts(No.1, No12, X7, ， 、 、 、 V10, No.15) which were isolated from Chardonnay 的酵母菌株 1号菌 12号菌 X7 号菌 V10 号菌和 grape pomace were used to make ice wine, the volatile ， ， 15号菌 分别进行冰葡萄酒发酵实验 并采用固相微 萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的香气成分进行 flavor components from ice wines were extracted by head space solid-phase microextraction (HS-SPME), 。 ， 检测 结果表明 采用计算机谱图库检索定性的方法 and were analyzed by gas chromatography-mass ， 、 、 ； 共检测出40种化合物 主要为酯类 醇类 醛类 5 spectrometry(GC-MS). The results showed that 40 种酵母发酵的霞多丽冰葡萄酒样中分别检测到20种、 aroma constituents were identified. esters, alcohols and 、 、 、