葡萄酒酿酒酵母菌基因工程改良.pdf

2007年第5期 中 国 酿 造 总第170期 · · 专论与综述 1 葡萄酒酿酒酵母菌基因工程改良 , 1 12 1 1 韩北忠,李双石 ,陈晶瑜,段常青 ( 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 ; 北京电子科技职业学院,北京 ) 1. 1000832. 100029 摘 要: 酿酒酵母是葡萄酒发酵工业中的主导微生物，其发酵性能直接影响葡萄酒的质量与生产成本，该文论述了基因工程在 葡萄酒酿酒酵母菌种改良中的应用。 关 键 词: 基因工程；酿酒酵母；葡萄酒；菌种改良 中图分类号: ; 文献标识码: 文章编号: ( ) Q78TS261.1 A 2054-0571200705-0001-03 Applicationofgeneticengineeringintheimprovement ofSaccharomycescerevisiaewinestrains 1 1，2 1 1 HANBei-zhong，LIShuang-shi，CHENJing-yu，DUANChang-qing （1.CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China; 2.DepartmentofEngineeringTechnology，BeijingVocationalInstituteofElectronicScienceandTechnology，Beijing100094，China） Abstract:Saccharomycescerevisiaeisthedominantmicrobesinthewineindustry.ThefermentationperformanceofS.cerevisiaeaffectsquality andproductioncostofwinedirectly.TheapplicationsofgeneticengineeringintheimprovementofS.cerevisiaewereintroducedinthispaper. Keywords:geneticengineering;Saccharomycescerevisiae;wine;strainimprovement 酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）是葡萄酒发 为当前基因改良育种的主流，科学家们现已为酿酒酵 酵工业中占主导地位的微生物，它的性能不仅直接影 母构建了多种有效的质粒载体和基因转化方法。本文 响葡萄酒的产量、质量和经济性，还对葡萄酒特色的 就葡萄酒酿酒酵母基因工程改良中的应用作一概述。 形成至关重要。有开拓性精神的酿酒师期望获得具有各 1改善酵母的发酵性能 种特定优良性能的酵母菌株，从而提高葡萄酒的市