下厨房(点心制作)第七讲.ppt

上的厅堂 下的厨房 ——花点时间 增点情趣 下厨房之二…… 水果拼盘制作 。 下厨房…… 面粉常识： 高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。颜色较白，用手抓易成团 。 自己调制低筋粉 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～　　低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。 下厨房…… 饼干制作 原料：低筋面粉……115克 打散的全蛋液……15ml 黄油……75克 白糖……50克 （或任意原料）适量 步骤： 1. 将黄油室温软化，加入白糖搅拌均匀，无需打发。 2. 加入鸡蛋液并搅拌均匀。 3. 倒入果干等。 4. 倒入低筋面粉搅拌均匀。 5. 搅拌均匀后成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体并放入冰箱冷冻室至硬(是冷冻不是冷藏哦，大概需要一个小时左右），取出切成0.7CM左右的切片。 6. 切好后放入烤盘，中层165度，烤约30分钟，表面微微金黄色即可（饼干入烤箱之后尤其是快好的时候一定要站在烤箱边多多观察) 披萨饼制作 1、披萨面饼材料： 高筋面粉：300克水：150克 酵母：1茶匙 盐：1/2茶匙 糖：适量 黄油：30克 馅料制作 披萨底制作 1.酵母加温水溶解，加入白糖搅拌均匀。 2.面粉300克加入盐拌匀，把容好的酵母水倒进去揉成团，然后加入黄油揉匀。 3.把面粉揉成光滑的面团。 4.面团发酵至2倍大时候。 烘制成型 * * 不一样的收获！ 家政女皇 2、馅料材料：红甜椒：1个黄甜椒：半个青椒：半个洋葱：少许口蘑：适量火腿肠：1根腊肠：3根奶酪：1块其他：鸡蛋：适量披萨酱：适量 9.把面团放到案板上擀 成长方形的面饼。 10.在面饼上扎一些小孔。 11.在面饼表面刷上一层蛋液。 12.烤箱160℃烤6~10分钟。 13.面饼拿出来，刷上一层披萨酱。 14.在披萨酱的上面撒上一层奶酪丝。 15.铺上所有的材料，烤箱上下火160℃，将披萨放入烤箱中层，加热25分钟后取出。 16.最后撒上奶酪丝。 17.烤约5分钟左右即可。