松饼粉系列点心制作.doc

轻松上手，松饼粉系列点心制作　　　 　 自1930年代发明松饼粉以来，造福了绝大多数的西方家庭主妇，从此之后只要将松饼粉依配方调入水或牛奶，不需繁复的工具与程序，一样能煎烤出香甜可口的热呼呼松饼。但是过去因为太过于强调松饼粉调制松饼的便利性，大家反而不知道松饼粉也能做出其它不同的点心。松饼粉因为混合了多种粉类及盐、葡萄糖、乳化剂、油脂等原料，所以在使用上有几个特别需要注意的地方：1.事先过筛：因为松饼粉含有部份容易吸湿或者含有油脂等成分的材料，比面粉容易结块，质地比较密实，所以最好先过筛，一方面使松饼粉组织膨松，也可以避免松饼粉内含的各项材料产生分层混合不均的现象。2.添加新鲜材料：在台湾市售的几款松饼粉厂牌中，日正和日本厂牌的松饼粉都需要添加蛋及牛奶，目前只有美国Betty-Crocker品牌是直接调水就可以的。如果不嫌麻烦的话，自己加颗蛋和牛奶，或者香草一起调成面糊，吃起来的味道绝对保证不同凡响！ 3.替代配方中的粉类材料：如果要利用松饼粉再变化其它点心，大致上可以按照一般点心食谱，将面粉、奶粉、盐、泡打粉等材料重量加总，就是松饼粉的使用量，不过面糊或面团的软硬度，还要视情况适时添加或减少水份的用量。4.避免添加食盐：松饼粉里都有添加食盐，所以当自己利用松饼粉制作其它类点心时，不需另外添加食盐，以免成品味道过咸。5.较适合制作蛋糕及饼干：因为松饼粉主原料多是中筋或低筋面粉，所以制成面团的延展性较差，因为无法产生面筋包覆发酵产生的空气，所以不适合制作面包类产品，但用于制作脆酥的饼干或松软的蛋糕，都是不错的代用品。松饼基本材料：松饼粉1杯，牛奶或水3/4杯基本制作步骤：1.将松饼粉过筛，倒入容器中，徐徐加入牛奶2.利用打蛋器将松饼粉与牛奶拌匀3.拌匀后会成为浓稠状有流性的面糊4.平底锅加热后，刷上少许奶油，即可将一匙面糊倒入锅子中央5.面糊会慢慢扩展成圆形，用中小火加热至面糊表面起泡且稍微凝固时，翻面再煎片刻即完成西方家庭很习惯煎块松饼、喝杯咖啡，就着报纸便度过悠闲的早餐时间，正因为几乎天天都要吃松饼，于是在1930年代时，便有厂商想办法，将面粉、泡打粉、盐、奶粉等等制作松饼的干性原料预先混合在一起，让忙碌的家庭主妇只消将粉和水拌匀，就是现成的松饼面糊了，节省许多在准备及秤量材料上的功夫和时间。因为最初是为了提供家庭早餐食用，所以特别制作成五人份的小包装，一餐恰恰好能够解决一盒，厂商并调配了原味、奶油、草莓等等许多不同的口味，一推出便造成松饼粉的热烈销售，直到今天，松饼粉仍旧是许多家庭主妇的最爱。松饼粉点心系列：甜甜圈甜甜圈制作材料：松饼粉 250克香蕉泥 70克牛奶 40cc蛋 1/2个茉莉茶叶 适量甜甜圈详细作法：1.将蛋与牛奶混合均匀后，将香蕉泥、松饼粉、红茶茶叶加入一起拌匀成面团，用保鲜膜盖起静置松弛15至20分钟。2.将面团分为15等份，并整形成甜甜圈状，入锅以160℃油炸至两面金黄色即可。松饼粉点心系列：千层薄饼蛋糕千层薄饼蛋糕制作材料：松饼粉 100克蛋 2个细砂糖 30克牛奶 60cc蜂蜜 20公克千层薄饼蛋糕详细作法：1.将所有材料一起混合拌匀即为面糊。2.平底锅以小火加热后刷薄油，倒入一匙面糊后，将平底锅举起旋转，使面糊散开成为直径10公分的圆形薄片，约2分钟至熟即可起锅放凉。3.将所有面糊煎完后，即可将每张薄饼都抹上一层巧克力酱，再层层重迭并压紧，即完成千层薄饼蛋糕，食用时以刀叉切食。松饼粉点心系列：司康饼司康饼制作材料：松饼粉 100克牛奶 40克奶油 30克细砂糖 30克泡打粉 5克 司康饼详细作法：1.松饼粉与奶油置于容器中一起切细混合后，将牛奶加入大致揉匀成面团，其柔软度与耳垂相同，可随时调整牛奶的使用量。2.将面团等分为8份，并整形成圆扁状，静置松弛10分钟后，表面涂上一层蛋液，入烤箱以180℃烤约8～10分钟至熟即可。松饼粉点心系列：铜锣烧铜锣烧制作材料：松饼粉 200克蛋 1个细砂糖 30克牛奶 200cc红豆馅 400克铜锣烧详细作法：1.蛋、牛奶与细砂糖先混合均匀后，再将松饼粉过筛加入拌匀，静置15分钟备用。2.平底锅热油，将面糊适量倒入平底锅以中小火徐徐加热，至面糊表面冒出气泡至面糊凝固熟透即可起锅。3.将两枚铜锣烧面皮包入适量红豆馅，并轻压固定即可。松饼粉点心系列：抹茶小仓蒸糕抹茶小仓蒸糕制作材料松饼粉 200克细砂糖 50克抹茶粉 10克泡打粉 5克牛奶 1又1/4杯蛋 2个蜜红豆 适量详细作法：1.将蛋置入盆中，加入牛奶及细砂糖以打蛋器混合均匀，砂糖颗粒融化。2.将松饼粉与抹茶粉、泡打粉混合