高二周测试题3.6.doc

大厂一中高二年级生物周测试题2014.3.6 一.单项选择题（1.5.*50=75） 1. 果酒制作的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制出大量的葡萄酒(　　) A．马上密闭，保持18～25℃ B．一直通风，不密闭，保持18～25℃ C．先通风，后密闭，保持40℃以上 D．先通风，后密闭，保持18～25℃ 2. 下列关于果醋的制作，错误的是(　　) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 3. 果酒制作过程中，操作有误的是(　　) A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B．将发酵时间控制在10～12 d左右 C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁 4. 关于果醋制作过程中的叙述正确的是 A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳 B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸 D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了 5. 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌也不能大量增长的原因是 A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 6．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时，正确的操作为(　　) A．先在试管中加入发酵液2 ml，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B．先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 7. 吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的(　　) A．腐乳外层蛋白质凝固形成B．细菌繁殖形成C．人工加配料形成D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成 8．下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是(　　) A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右 D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右 9. 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是(　　) A．无机盐、水、维生素 B．NaCl、水、蛋白质 C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水 10. 下列有关卤汤的描述，错误的是(　　) A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右 C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀菌作用 11.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是(　　) A．先将豆腐切成块放在笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度 B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多铺一些 C．卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右 D．卤汤中香辛料越多，口味越好 12. 下列关于发酵产物检验的说法，错误的是 (　　) A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味 C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N－1－萘基乙二胺盐酸盐检验 D．检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝 13. 制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化(　　) A．先减少后增加 　B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少 14. 泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由什么的繁殖造成的(　　) A．酵母菌 B．毛霉菌C．乳酸菌 D．醋酸杆菌 15. 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长，当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的繁殖。下面对这些现象的描述，不正确的是(　　) A．在发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内互助 B．在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 C．随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，种内斗争趋于激烈 D．发酵后期，泡菜坛内各种微生物的数量相等 16. 含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是(　　) A．