魔芋胶_魔芋葡甘聚糖_在食品和食品添加剂工业中的应用1).pdf

!#$%’($%’%))* 食品工业科技 魔芋胶 魔（芋葡甘聚糖） 在食品和食品添加剂工业中的应用 海（南多环保健品有限公司，北海#$% ） 陈运忠 海（南多环保健品有限公司技术开发中心，北海#$% ） 侯章成 等 。 魔 芋 的 有 效 成 分 为 葡 甘 聚 糖 （ 摘 要 通过 年的开发和研究，发现魔芋胶 （魔芋葡甘聚糖）不 123456 ! 仅在医疗保健方面有着独特的功能，而且在食品和食品 78962:53353 简称为17; ）。葡甘聚糖是一种非离子 添加剂中也有着极其重要的用途。本文通过研究、验证和 型水溶性高分子多糖，分子量为,, 。工 市场反馈证实，魔芋胶在六大系列食品和八大系列食品 添加剂中，都取得了稳定性的效果。 业生产的商品粘度可达 ·，是目前所发现 ,:=5 关键词 魔芋胶 保健功能 增稠剂 胶凝性 的植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种。魔芋葡 中图分类号：*+,,-) 文献标识码：. 甘聚糖确切的分子结构至今尚无统一的严密定论， 文 章编 号 ： （ ） ,/)0 ,) ,/$)/) 现将两个推理性结构提供给大家，以供争鸣。 综 由以上魔芋葡甘聚糖的独特组分和分子结构就 魔芋学名蒟蒻，俗称鬼芋、铁芋、星芋、黑芋头 可以看出，它的理化性质：流变性、增稠性、增效性、 胶凝性、粘结性、吸水性、成膜性、衍生性的实质内 述 收稿日期：,,//$ 涵。这是魔芋葡甘聚糖在食品和食品添加剂工业中 作者简介：陈运忠 （ ），男，董事长，硕士。 !’#( 应用的硬件。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 治疗婴儿中毒性消化不良；配升麻等治疗麻疹不透； 高达 美元 。在北美，高纯度的葛根黄酮每公斤 $ ’ ( 紫葛配白芷、甘草等治疗流行性感冒。 价高达) 美元。国内对葛根的开发利用从九十年 制药上，现在将葛根黄酮提取浸膏经干燥、造粒 代后也不断升温。江西横峰的葛根系列加工厂，每年 后制成中成药浸膏!或将浸膏进行纯化，制成粉型等 葛根加工量上万( ，饮料) 万罐。重庆合川市将其 不同剂型的药品。据报，北京、上海、广州已有用葛根 作为支柱产业，引进重庆葛恩生物科技开发公司的 素生产的针剂。 技术，已开发葛根养生糖、葛根晶、葛根酒等系列产 !$# 在农业上的应用 品，即将问市。与此同时，浙江衢州、广西梧州、湖北 葛根是一种易栽培的经济作物，耐干旱和贫瘠， 武穴、重庆南川、福建杭县等正着手葛根基地的建 根深叶茂，对防止水土流失具有重要意义。葛根的各 设、葛根产品的研究和生产。此外，关于工业化提取 个部分可制成优质的全价配合饲料。 葛根黄酮和葛根