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食品添加剂在面包中的应用

一、主题/概述

二、主要内容

1.小

1.1食品添加剂的种类

1.2食品添加剂在面包制作中的作用

1.3食品添加剂的使用注意事项

2.编号或项目符号

1.食品添加剂的种类：

酵母发酵剂

淀粉改良剂

酸度调节剂

防腐剂

颜色添加剂

营养强化剂

2.食品添加剂在面包制作中的作用：

促进面团发酵

改善面包质地

增强面包口感

延长面包保质期

增加面包色泽

提高面包营养价值

3.食品添加剂的使用注意事项：

严格按照国家标准使用

注意添加剂之间的配伍性

控制添加剂的使用量

注意食品安全

3.详细解释

1.食品添加剂的种类：

酵母发酵剂：如活性干酵母、鲜酵母等，能够促进面团发酵，使面包蓬松。

淀粉改良剂：如玉米淀粉、小麦淀粉等，能够改善面包质地，使其更加柔软。

酸度调节剂：如柠檬酸、酒石酸等，能够调节面包的酸碱度，使其口感更加丰富。

防腐剂：如山梨酸钾、苯甲酸钠等，能够抑制微生物生长，延长面包保质期。

颜色添加剂：如胡萝卜素、叶绿素等，能够增加面包色泽，使其更加诱人。

营养强化剂：如维生素、矿物质等，能够提高面包营养价值，满足人体需求。

2.食品添加剂在面包制作中的作用：

促进面团发酵：酵母发酵剂能够分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面包蓬松。

改善面包质地：淀粉改良剂能够使面包质地更加柔软，口感更加细腻。

增强面包口感：酸度调节剂能够使面包口感更加丰富，层次更加分明。

延长面包保质期：防腐剂能够抑制微生物生长，延长面包保质期。

增加面包色泽：颜色添加剂能够使面包色泽更加诱人，提高食欲。

提高面包营养价值：营养强化剂能够提高面包营养价值，满足人体需求。

3.食品添加剂的使用注意事项：

严格按照国家标准使用：食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，确保食品安全。

注意添加剂之间的配伍性：不同添加剂之间可能存在配伍性问题，使用时应注意搭配。

控制添加剂的使用量：过量使用食品添加剂可能对人体健康造成危害，使用时应控制用量。

注意食品安全：食品添加剂的使用应遵循食品安全原则，确保面包质量。

三、摘要或结论

食品添加剂在面包制作中具有重要作用，能够改善面包的口感、色泽和保质期，提高其营养价值。食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，注意添加剂之间的配伍性，控制使用量，确保食品安全。

四、问题与反思

①食品添加剂的种类繁多，如何根据面包制作需求选择合适的添加剂？

②食品添加剂的使用量如何控制，以避免对人体健康造成危害？

③如何确保食品添加剂在面包制作过程中的配伍性？

④如何在保证食品安全的前提下，提高面包的营养价值？

[1]张丽华.食品添加剂在面包制作中的应用[J].食品科技，2018，39（1）：14.

[2]李明.面包制作技术[M].北京：中国轻工业出版社，2017.

[3]王晓燕.食品添加剂使用指南[M].北京：中国轻工业出版社，2016.