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食品添加剂在面包中的应用

一、主题/概述

二、主要内容

1.小

1.食品添加剂的种类

2.食品添加剂在面包制作中的作用

3.常用食品添加剂在面包中的应用

4.食品添加剂的使用注意事项

2.编号或项目符号

1.食品添加剂的种类

酶制剂

抗氧化剂

发酵剂

防腐剂

着色剂

增稠剂

香料

2.食品添加剂在面包制作中的作用

改善面包的口感

增强面包的色泽

延长面包的保质期

增加面包的营养价值

3.常用食品添加剂在面包中的应用

酵母：促进面团发酵，使面包松软

硫磺：防止面包氧化，保持色泽

柠檬酸：调节酸碱度，改善口感

糖：增加甜味，提高面包的口感

4.食品添加剂的使用注意事项

严格按照国家规定使用

控制使用量，避免过量

注意食品添加剂的相互作用

3.详细解释

1.食品添加剂的种类

酶制剂：如淀粉酶、蛋白酶等，能加速面团发酵，提高面包的口感。

抗氧化剂：如维生素E、BHA等，能防止面包氧化，延长保质期。

发酵剂：如酵母、乳酸菌等，能促进面团发酵，使面包松软。

防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾等，能抑制微生物生长，延长保质期。

着色剂：如胡萝卜素、叶绿素等，能改善面包的色泽。

增稠剂：如明胶、琼脂等，能增加面包的口感和质地。

香料：如肉桂、香草等，能增加面包的香气。

2.食品添加剂在面包制作中的作用

改善面包的口感：食品添加剂能改善面包的质地、口感和风味。

增强面包的色泽：着色剂能改善面包的外观，使其更具吸引力。

延长面包的保质期：抗氧化剂和防腐剂能抑制微生物生长，延长面包的保质期。

增加面包的营养价值：某些食品添加剂能增加面包的营养成分，提高其营养价值。

3.常用食品添加剂在面包中的应用

酵母：在面包制作中，酵母是必不可少的发酵剂。它能将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面包膨胀、松软。

硫磺：硫磺在面包制作中主要用于防止面包氧化，保持其色泽。但过量使用硫磺会对人体健康产生危害。

柠檬酸：柠檬酸能调节酸碱度，改善面包的口感。它还能与金属离子反应，防止面包变黑。

糖：糖在面包制作中具有多重作用。它能增加面包的甜味，提高口感；还能促进酵母发酵，使面包膨胀。

4.食品添加剂的使用注意事项

严格按照国家规定使用：食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准。

控制使用量，避免过量：过量使用食品添加剂会对人体健康产生危害。

注意食品添加剂的相互作用：某些食品添加剂之间可能存在相互作用，使用时应注意搭配。

三、摘要或结论

食品添加剂在面包制作中具有重要作用，能改善面包的口感、色泽和保质期，增加面包的营养价值。食品添加剂的使用必须严格按照国家规定，控制使用量，避免对人体健康产生危害。

四、问题与反思

①食品添加剂对人体健康的影响有哪些？

②如何正确选择和使用食品添加剂？

③如何在保证面包品质的降低食品添加剂的使用量？

[1]张晓辉，李晓红.食品添加剂在面包制作中的应用[J].食品科技，2015，36（5）：14.

[2]王芳，刘晓丽.食品添加剂在面包制作中的应用及安全性研究[J].食品安全质量检测学报，2017，8（2）：257260.

[3]陈丽华，李晓红.食品添加剂在面包制作中的应用研究[J].食品工业，2016，37（2）：14.