东南亚国家特色菜式食谱.doc

东南亚国家特色菜式食谱 1泰式风味爪 材料： 主料：鸡爪250克,红椒粒4克,柠檬1只,胡椒粉1克,味精3克,葱,姜,蒜头各5克,清水200克,盐1.5克,香叶2克。 做法： 1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水，捞出冲洗干净；另取锅放入清水、葱、姜煮沸，放入鸡爪用小火焖15分钟，酥后捞出，用净水过凉后滤去水分。 2、红椒粒用盐腌渍一下；蒜头拍碎；柠檬一切二，挤出汁。 3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时，食用时，取出来改刀装盘即可。 2泰式菠萝饭 材料： 主料：菠萝,虾,杂菜。 做法： 虾~放酱油、淀粉、和料酒腌一小会儿~ 杂菜~超市里面有卖，一小包里面红红绿绿黄黄的很好看~~还很有营养~ 把杂菜和虾子一起炒一下下~捞起来备用~ 米饭放点盐炒一下~~然后放进传说中的李锦记泰式甜辣酱~~开始大炒咯~~ 窍门：盐可以先溶进水里面~然后一边炒饭一边撒盐水~会炒得很均匀哦~然后再放甜辣酱 3越南春卷儿 材料： 主料：胡萝卜丝, 黄瓜丝, 煮熟的粉丝, 鸡蛋皮, 还有煮熟的虾仁。 做法： 虾仁煮熟以后, 居然卷成球状, 在包的时候, 我用刀从中间切了一下, 使成长形. 记得以前看过有人说, 煮虾仁的时候,用一根牙签插着就不会弯曲, 或者在虾肚子上纵向剪一下 越南春卷皮, 薄薄的, 硬硬的, 包之前放到有水的大盘子里浸一下, 比较软的时候拿出来, 放上馅料再包好. 注意泡的时间比较短, 不要泡烂了, 就不好包了。 要提前准备好蘸料. 正宗的蘸料是要有鱼露的。酱油, 蚝油, 糖, 醋, 蒜泥, 碾碎的腰果仁, 还有辣椒酱. 另外, 如果做好了一时不吃或者吃不完, 要注意用保鲜膜盖好, 保湿。 4印尼炒饭 材料： 主料：饭360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇10克色拉油适量 做法 (l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。 在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。 5新加坡肉骨茶 原料： 猪排骨800克、蒜头4瓣、芹菜2根、腐竹30克、金针菇150克、油豆腐100克、香菜2根。 调料： 肉骨茶调料1袋、生抽、盐、白胡椒粉适量。 做法： 1、芹菜剪去根部和菜叶切段，金针菇剪去根部洗净，腐竹冷水泡发剪段； 2、将猪排骨放入冷水锅里煮开，3分钟后关火，捞出用清水反复冲净血沫； 3、锅里放入足量清水，放入排骨和蒜头，将肉骨茶调料袋内的2包香料放入； 4、煮开后转小火煮1个半小时，放入油豆腐和腐竹； 5、加入生抽、盐、胡椒粉调味，最后放入芹菜、金针菇烧滚后撒入香菜即可上桌。 6马来式酸甜鱼 材料： 冰冻鳕鱼排，青红椒，柠檬，小黄瓜，番茄沙司，洋葱 做法： 1、把鳕鱼排放微波解冻2分钟，再中火一分钟。入平底锅煎成金黄色。 2、青红椒，小黄瓜，洋葱切小片。柠檬去皮切成柠檬碎。 3、热锅入油中火，放2大勺番茄沙司微炒一下加一勺白醋，少许水和糖，小火熬一下。 4、把所有的蔬菜和柠檬碎放锅内，小火3分钟，大火收浓汤汁，淋在鳕鱼排上就OK了！ 7 印尼杂菜---加多加多 材料 煮鸡蛋1个，炸豆腐1快，西红柿1个，空心菜1把，绿豆芽1把，小黄瓜2根，炸豆片8片，加多加多酱（加料花生酱）3大匙 做法 准备加多加多酱： 1、买现成的酱砖加水稀释。 2、制作简易版的：2大勺粗粒花生酱+1小勺海鲜酱+熟大蒜泥+熟辣椒泥+冷开水适量。 3、制作印尼版的（材料、方法见小贴士）。2.将熟吃的空心菜、绿豆芽开水烫熟，过冷水，控干水分。生吃的西红柿、小黄瓜洗净切角、切条，炸豆腐切角，鸡蛋对切，豆片是印尼特有的食材（可用虾片替代）吃前炸好。3.印尼人是将所有材料 堆放在一起，淋上加多加多酱吃，我喜欢用每样材料沾酱吃，你可以用豆片盛载食材加酱一起吃。 小诀窍 印尼加多加多酱制作方法 材料： 去皮烤花生300克、烤或炸熟大蒜10瓣、烤或炸熟的去籽小红椒10个、椰浆1000毫升、干虾酱1勺、椰糖60.2克、炒大米粉2-3小勺加少许水溶解。 做法： 将烤花生、大蒜、小红椒、干虾酱、椰糖、500毫升椰浆锤捣或用机器搅碎后，加入另外500毫升椰浆中，放锅中小火熬煮、浓缩，至表面起油，最后5分种加入炒米粉水。 材料 （A）清水～500ml（假如做班兰味,可用班兰汁)糖～220gPandan葉～一些（打結）以上材料煮好～待冷（B）清水+椰漿共～500ml粘米粉～180g薯粉（Taploca flour）～40gHun kwee flour（印尼綠豆粉）～35g鹽 1/8 茶匙Pandan汁 做法 把（A）（B）料琨合拌均，分成2份，一份保持白色，另一份+PANDAN色素。準備一個蒸盤，涂上一些油，先放進已滾的鍋里蒸5