第五课时 蛋白质和氨基酸.doc

第五课时 蛋白质和氨基酸 【学习目标】掌握蛋白质的性质和应用 【过程与方法目标】学会运用观察与实验、查阅资料等方法加工信息，在讨论与交流中培养与人的合作能力。 【情感态度价值观目标】加深认识蛋白质对人类的日常生活身体健康的重要性，激发学习化学的兴趣。 【学习过程】 一、蛋白质的组成和存在 1.蛋白质由 _____________________等元素组成，分子质量大，一万到几千万,都是天然的高分子。 2.蛋白质主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 3.蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 二、蛋白质的性质 【实验探究1】向鸡蛋清的溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，震荡，观察现象是否有所改变。 【实验探究2】加热鸡蛋清溶液，再加蒸馏水，观察发生的现象。 实验操作 实验现象 蛋 白 质 溶 液 加饱和硫酸铵溶液 再加蒸馏水 加稀硫酸 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液 再加蒸馏水 加甲醛溶液 再加蒸馏水 加热 再加蒸馏水 【结论】 1.蛋白质的盐析：_________________________________________________ ___________，这种现象叫做盐析。盐析属于物理变化，是可逆的。 2.蛋白质的变性：________________________________________________ ____________，这种现象叫做变性。变性属于化学变化，是不可逆的。 能使蛋白质变性的物质有_________________________________________。 【思考】①想豆浆牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？_______________ ②为什么75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制标本，高温和紫外线可以杀菌？ __________________________________________________ 三、组成蛋白质的基本单元——氨基酸 【观察与思考】课本P78说明甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在结构上的共同点。 【结论】 1.结构上，氨基酸中都有____________和_____________原子团。 2.性质上既有_________又有_______. 3. 蛋白质能发生水解反应，天然蛋白质水解生成的氨基酸都是：_______. 【课堂练习】 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 　 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 2.下列能使蛋白质变性的物质是( ) ①K2SO4②甲醛 ③ KClO3 ④硝酸汞 ⑤NH4Cl ⑥ NaOH A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥ 3.下列各组物质中,不能发生水解反应的是 ( ) A.氨基酸与蛋白质 B淀粉与纤维素. C.蛋白质与蔗糖 D.蔗糖与葡萄糖 4．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是( ) A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理盐水C．喝大量的豆浆或牛奶D．注射大量盐水 ．( ) A． B． C． D．．( ) 7．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中不正确的是( ) A酶是具有催化作用的蛋白质 B由题可知酶具有选择性和专一性 C高温或重金属盐能降低酶的活 D酶在强酸强碱作用下才能发挥作用．下列各物质中，相对分子量最大的是(　 )A．　 　 B．蔗糖　 　 C．硬脂酸甘油酯　 　D．蛋白质．下列实验方法：油脂皂化反应的产物分离；用结晶的方法分离硝酸钾和氯化钠的混合物；用分液方法分离水和的混合物；用馏的方法分离。你认为这些方法 A只有不正确 B.②③④不正确(　 )C.①③④正确 D.全部正确 高一化学学案《蛋白质和氨基酸》 编写人：刘艳华 审核人：李桂芬 编写日期：2010-5-18 2 蛋白质 多肽 α-氨基酸