食品中重金属与其他有害微量元素的污染.ppt

表中国食品中汞限量标准建议值/mg?kg?1

品种以总汞计的限量建议值粮食(成品粮)0.02薯类(土豆、白薯)0.01蔬菜0.01水果0.01牛奶0.01乳制品按牛乳折算肉、蛋(去壳)0.05蛋制品按蛋折算第23页，共68页，星期日，2025年，2月5日表中国食品中甲基汞限量标准建议值

(mg?kg?1)品种限量建议值CAC限量鱼(不包括禽肉鱼类)0.50.5食肉鱼类(如鲨鱼、金枪鱼及其他）1.01.0其他水产食品0.5第24页，共68页，星期日，2025年，2月5日4.镉的污染4.1镉污染的来源镉(cadmium,Cd)，在自然界以硫镉矿形式存在，并常与锌、铅、铜、锰等共存。在这些金属的冶炼过程中，会排出大量的镉，进而污染环境。电镀工业、塑料工业、油漆、镉电池等也广泛使用镉，这些工业“三废”对环境的污染。被污染的水和土壤种植的植物，含镉就会增加。第25页，共68页，星期日，2025年，2月5日一般食品均能检出镉，含量在0.004~5mg/kg之间。通过食物链的富集，使镉的污染维持在高水平。如贝类，非污染区镉的浓度为0.05，污染区为0.75mg/kg，有的高达12mg/kg。我国采用污水灌溉的水稻中，镉的水平在0.2~2.0mg/kg，个别地区高达5.43mg/kg。4.2镉的污染水平第26页，共68页，星期日，2025年，2月5日表我国各类食品中镉的污染水平/mg?kg?1品名90年总膳食监测中位类监测90%位数谷类0.017大米0.0640.180面粉0.0260.059玉米0.0130.055豆类0.015――薯类0.011――肉类0.0130.0030.011第27页，共68页，星期日，2025年，2月5日续表我国各类食品中镉的污染水平/mg?kg?1品名90年总膳食监测中位类监测90%位数蛋类0.0060.0030.009水产类0.0180.0030.017乳类0.0040.0020.006蔬菜类0.0220.0290.057水果类0.011――酒0.000――第28页，共68页，星期日，2025年，2月5日4.3镉对人健康的影响人体对镉的吸收，受镉化合物以及膳食中的蛋白质、维生素D、钙、锌含量的影响。当缺乏蛋白质和缺钙时对镉的吸收率提高镉进入人体后，大多数与低分子硫蛋白结合，形成金属硫蛋白，主要积累于肝脏，其次是肾脏。镉对体内巯基酶有强抑制作用。镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统、肾重吸收功能障碍、骨钙流失。第29页，共68页，星期日，2025年，2月5日典型的公害病“痛痛病”。镉及其镉化合物对动物和人体有一定的致畸、致癌和致突变作用。体内的镉可通过粪便、尿液、汗液和毛发等途径排出体外，生物半衰期为15~30年。4.4食品中镉的限量标准第30页，共68页，星期日，2025年，2月5日表食品中镉的限量标准(修订)与CAC标准比较

/mg?kg?1品名修订标准(报批)CAC标准大米0.20.2面粉0.10.2大豆,花生0.10.2其他谷物,豆类0.10.1薯类0.10.1(去皮马铃薯)禽畜肉类0.10.05第31页，共68页，星期日，2025年，2月5日续表食品中镉的限量标准(修订)与CAC标准比较/mg?kg?1品名修订标准(报批)CAC标准禽畜肝脏0.50.5禽畜肾脏1.01.0鱼类0.1―甲壳类0.50.5软体贝类1.01.0第32页，共68页，星期日，2025年，2月5日续表食品中镉的限量标准(修订)与CAC标准比较/mg?kg?1品名修订标准(报批)CAC标准水果0.050.05叶菜,芹菜,食用菌0.20.2根茎类(芹菜除外)0.10.1其他蔬菜0.050.05鲜蛋0.05―第33页，共68页，星期日，2025年，2月5日按食品中镉限量建议修订值估计的理论最高摄入量食物品种消费量/g限量/μg?kg?1最高摄入量/μg粮食:大米226.70.245.34面粉178.70.117.87杂粮34.50.13.45肉类58.90.15.89水